Бисквит для рулета

Рецептов бисквита не мало, сейчас я активно изучаю эту область, к примеру неделю назад освоила шифоновый бисквит, а буквально на днях маковый. Однако научилась не боятся бисквитов я именно на этом рецепте который сейчас и расскажу.

Бисквитный рулет рецепт ГОСТа

Больше года назад я уже публиковала один из бисквитов, честно сказать им я особо не пользуюсь, но вот этим бисквитом для рулета по ГОСТу пользуюсь очень часто и очень его люблю за простоту и всегда получающийся безупречный результат! Использовать этот рецепт можно как основу для несложного тортика так и для рулета. Такой бисквит не крошится не трескается и хорошо сворачивается.

Рецепт бисквита для рулета по ГОСТу

Ингредиенты

• 3 яйца
• 90 г муки
• 90 г сахара

Приготовление

Яйца и сахар сложить в чашу миксера.

Взбить яйца с сахаром на максимальной сокрости до побеления и увелечения массы и растворения сахара.
Взбитые яйца с сахаром станут пышными и побелеют.

Теперь нужно всыпать просеянную пшеничную муку. Никакого разрыхлителя ненужно, масса поднимется за счет вбзитых яиц.

Просеянную муку аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз не нарушая структуры яиц, но при этом перемешивая муку чтобы не было комочков.

В итоге должно получится такое пузырчатое тесто. Все оно готово, можно выливать на слегка смазанный раст маслом пергаментный лист или тефлоновый коврик (как у меня на фото).

 Равномерно распределить тесто по поверхности противня.

Выпекать при 185-190 С 13-17 минут, до сухой лучины.

После того как бисквит испёкся дайте ему остыть на решетке. Или сразу удалите пергамент и переложив на полотенце сверните и в таком состоянии дайте остыть. После чего можно промазывать кремом и свернуть снова.
Этот бисквит суховат поэтому его рекомендуется дополнительно пропитывать или промазывать влажным кремом.

Я его и сворачивала, и пропитывала, и делала из него простой детский тортик и обмазывала джемом и добавляла морковь тертую и цедру лимона и апельсина. В общем все что угодно можно творить и главное очень просто!

Read More

Пышные оладьи с припеком

Рецепт родился спонтанно: есть много яблок, оставалось чуток сметаны, чуток молока, чуток йогурта ну и в наличии много яичных белков.

Совсем точный рецепт не скажу -  рецепт "на глаз".

Пышные оладьи с припеком под йогуртом

Понадобится

• 2 яйца
• Сметана или йогурт 4 ст ложки
• Молоко 0,5 стакана
• Сахар - 1 ст ложка
• Соль - щепотка
• Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
• Яичные белки - около 90 г
• Яблоки антоновка
• Растительное масло без запаха 
• Йогурт, мёд, джем, кленовый сироп - все что угодно для поливки оладьев

Пышные оладьи с припеком с клиновым сиропом

Приготовление

Вечером взбить два яйца с сахаром и солью в пену.
Добавить молоко, йогурт (или сметану) перемешать венчиком.
Помешивая постепенно добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить густоватое тесто.
Добавить 2 ст ложки растительного масла, перемешать. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник до утра.
Утром, достаем тесто из холодильника за 20-30 минут до выпечки.
Взбиваем белки от 3 яиц в пышную крепкую пену (так что бы они не падали).

белки взбитые в крепкую пену

Яблоки очистить от кожицы и семян и тонко нарезать пластинками.
Чугунную сковороду слегка смазать растительным маслом один раз и начать нагревать.
Взбитые белки соединить с тестом, осторожно перемешивая как это делаем на бисквит (сверху вниз). Получается пузырчатое тесто.

Взбитые белки выложить на тесто для оладьев

Перемешивайте тесто с белками сверху вниз

На разогретую сковороду выливаем тесто небольшими блинчиками, ждем когда тесто чуть схватится от жара сковороды (около 30 сек), затем сверху блинчика выкладываем тоненькие пластинки яблока. Ждём еще несколько секунд и переворачиваем блинчик.

Яблоки выложить сверху блинчика

Оладьи перевернуть вниз яблоками, жарить несколько секунд до готовности

Если все правильно сделано, то оладьи получаются толстенькими, но при этом воздушными. Без яблок будут чуть более воздушные, т.к. яблоки пузырьки воздуха чуть вытесняют.
Так же, портит воздушную структуру оладьев подливание масла на сковороду, от чего тесто расползается. Если хочется пожирнее, то лучше полить оладьи позже топленым маслом. или добавить масло еще на стадии замешивания теста, до добавления белков.
Подавать блинчики (оладьи) лучше сразу же, т.к. они после остывания немного опускаются.
Поливать йогуртом или клиновым сиропом.
Если теста получилось слишком много. Можно оставить его на следующее утро, так же убрав в холодильник и под плёнку, однако воздуха на следующий день в тесте будет куда меньше, и пышные оладьи будут тоже очень вкусными, но блинчиками, что тоже неплохо ;) а главное вкусно!

Пышные оладьи с припеком на белках с кленовым сиропом

Пышные оладьи с припеком с йогуртом

 

Read More

Кекс "Столичный" рецепт ГОСТ

Этот кекс для меня особенный. В Хабаровске, где я родилась, я покупала его порционным, был он чуть влажноватым довольно масляным и очень-очень вкусным. 

Помню, первый романтический совместный год с будущим супругом. Зима. Новогодние каникулы. На работу идти не надо, 10 дней только мы вдвоем! Он программирует, я посматриваю в окно, там валит пушистый снег, дома тепло, я играю в Диабло или вяжу, а милый бегает в ближайшую булочную и приносит мне эти порционный столичные кексы. Пожалуй это самый запоминающийся момент связанный с этим кексом.

Иногда такой кекс встречался не порционным а бруском под нарезку, такой кекс был суховатым и как правило меня разочаровывал, я считала, что это ненастоящий рецепт и очень хотела однажды раскрыть тайну этого рецепта. Поэтому, когда я когда я нашла книгу Выпечка по ГОСТу  первым делом что я из нее приготовила - кекс "Столичный".

Рецепт этого кекса и мои впечатления ниже.

Рецепт Столичного кекса

Для кекса понадобится

• Сливочное масло 175 г
• Сахар 175 г
• Пакетик ванильного сахара (можно без него)
• Изюм мелкий красный или черный без косточек
• Мука пшеничная  240 г
• Яйца - 140 г или 3 шт небольших
• Соль - щепотка
• Разрыхлитель 0,5 ч. л.

Рецепт столичного кекса  по ГОСТу

Сливочное масло достать из холодильника за 1-2 часа до приготовления. Размягчённое масло взбить с сахаром в пышную массу, затем по одному добавить яйца при этом тщательно взбивая до растворения сахара.

щепотка соли

пакетик ванильного сахара или экстракт ванилина (можно без него)

На фото сахар демерера, он худе растворяется поэтмоу возьмите обычный белый мелкий сахар

Сахар взбить с маслом в пышную смесь

Сахар должен почти раствориться, его остатки уйдут при взбивании яиц

3 крупных или 4 мелких яйца - 140-143 г

Яйца вмешивать по одному

Должна получится пышная пена с растворённым сахаром

К полученной воздушной массе добавить промытый перебранный и обсушеный изюм, перемешать.

добавить промытый обсушеный изюм

перемешать

Просеянную пшеничную муку с разрыхлителем всыпать сверху и хорошо перемешать. Тесто получится густоватым, это позволит изюму хорошо распределится в тесте а не осесть на дно формы.

муку просеять

добавить пол чайной ложки разрыхлителя

муку высыпать сверху взбитой массы с изюмом

замесить тесто

 Выложить тесто в форму. На верхушке теста влажной лопаточкой провести полосу, это даст возможность кексу красиво подняться в процессе выпекания.

форму для кекса смазать сливочным маслом

присыпать мукой

выложить тесто в форму

сверху теста сделать надрез влажной лопаткой

Выпекать при 160° С около 80-100 минут.

проверить готовность кекса зубочисткой

горячий кекс присыпать сахарной пудрой чтобы она схватилась

Кекс достать из духовки дать ему постоять в форме. Можно сразу посыпать, но лучше достать чуть остывший кекс из формы затем обильно посыпать его сахарной пудрой. Важно посыпать кекс еще горячим. Тогда пудра лучше прилипнет к кексу.
Кушать кекс лучше через несколько часов.

 Кекс Столичный, рецепт по ГОСТу

Впечатления

Увы, меня постигло разочарование. Да, кекс был с той же корочкой, запахом, видом разрезанного изюма, но он не был именно тем привычным полюбившимся мне! Он был именно таким какой я встречала в обычных булочных: суховат, с толстоватой пропекшейся корочкой, характерным ароматом.
Мой же запоминающийся кекс был влажноватым и более жирным.
Думаю, позже этот рецепт я попробую довести до своего стандарта и конечно обязательно напишу об этом.

Read More

Печенье сахарное

Мыло у меня получилось, теперь займемся сахарным печеньем :)

Сахарное печенье подходит для работы с айсингом

Ингредиенты

225 сливочного масла размягченного
225 мелкого сахара (я взяла сахарную пудру)
1 большое яйцо и желток 1-го яйца
480 г пшеничной муки
1/4 пекарского порошка
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Размягчённое сливочное масло соль и сахар взбить около 1-2 минуты.
2. Затем добавить 1 яйцо, желток, ванильный экстракт (или чайную ложку ванильного сахара) хорошо взбить.
3. Смешать муку и пекарский порошок (разрыхлитель) в отдельной миске. Затем добавить к остальной взбитой массе из п.1 и 2.
4. Тесто собрать в комок, распределить по поверхности пекарской бумаги, накрыть еще одним листом пекарской бумаги после чего прокатать скалкой, раскатывая до 5 -7 мм (в зависимости от того какой толщины вы любите печеньки). В таком положении убрать тесто в холодильник до затвердевания - где-то 30-60 минут.
5. Теперь достать тесто из холодильника, вырезать печенье любимой формы. Обрезки теста убрать, и снова покатать между двумя листами пекарской бумаги, убрать в холодильник.
6. Печенье можно выпекать прям на той же бумаге, но я всё-таки отделяла от бумаги и перекладывала на тефлоновый лист, мне лично так больше нравится, хотя есть шанс деформации печеньки, однако если тесто у вас хорошо застыло, то деформации при переносе произойти не должно. Выпекать печенье нужно в разогретой духовке до 180 С от 8 до 12 минут.  Следите за печеньем его легко передержать, ориентируйтесь на свою духовку. Внешне печенье должно быть по краям чуть начать коричневеть, значит пора убирать печенье из духовки!
7. Выпеченое печенье достать из духовки, оставить остывать на противне несколько минут, затем снять и оставить остывать на решетке.
Все печенье готово!
Кушать его лучше через 1-2 дня, так оно становится вкуснее. Ну  конечно же его можно украшать!

Read More

Маффины с голубикой

Насколько я понимаю маффины это те же кексы но обладающие более плотным мякишем и они чуть выше кексов, как правило имеют форму удлиненную и чуть шире чем стандартный капкейк диаметр низа которого 5 см.

Маффины с голубикой

Рецепт этого маффина я нашла в интернете, чуть изменила как обычно и вот маффин с голубикой и шапкой из воздушного белкового крема готов. Приготовим?

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 250 г
• Разрыхлитель - 7,5 г
• Соль - 3 г
• Сахар 165 г
• Растительное масло , например подсолнечное рафинированное - 43 г
• Сливочное масло 43 г
• Яйца - 2 шт маленьких или 75 г
• Молоко 2,5% - 150 г
• Ванилин - на кончике ножа
• Голубика - на глаз

Маффин в разрезе

Приготовление:

1. Муку, соль, разрыхлитель перемешать и просеять.
2. В отдельной миске хорошенько взбить два вида масла и сахар.
3. Затем добавить яйца, еще раз взбить.
4. Добавить молоко перемешать, постепенно всыпая муку перемешать тесто до однородности. Затем добавить скорости миксеру и хорошо  взбить в течение 1 минуты.
5.  Тесто вылить в формочки дла маффинов. В верхушку маффина вдавить 4-6 штучек голубики.
6. Выпекать 30 минут при 190°-180°

Маффин с голубикой мятой и белковым кремом

Read More

Чизкейк ягодный (лёгкий)

Сегодня я расскажу как готовить чизкейк лёгкий. Почему легкий? Потому что готовила я его на рикотте, а этот итальянский сыр менее жирный чем маскарпоне (хотя маскарпоне все-таки есть в рецепте, но его мало), а также постаралась сократить количества сахара. Я не люблю приторные сладости и свои десерты готовлю по возможности не очень сладкие. Кроме того этот чизкейк украшен ягодами и полит топпингом из красной смородины, так что вполне название оправдывает себя. Ну что поехали?

Ягодный чизкейк на рикотте

Рецепт чизкейка на рикотте

Для сырной начинки понадобится:

• Маскарпоне - 240 г (можно заменить рикоттой или греческим жирным йогуртом)
• Рикотта - 450 г
• 4 яйца 2-й категории или 156 г.
• Сахар 150 г

Для теста на чизкейк понадобится:

• Сахар 70 г
• 1  маленькое яйцо - 58 г
• Соль - щепотка
• Мука пшеничная - 180 г
• Разрыхлитель - 1 ч ложка
• Размягченное сливочное масло -  100 г

Приготовление чизкейка

Сначало нужно приготовить основу для чизкейка.
1. Сливочное масло достаньте заранее из холодильника и отставьте на столе при комнатной температуре часа на 2, для того чтобы оно хорошо размягчилось.
2. Взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйцо и продолжайте взбивать до растворения сахара. Получится хорошая такая пышная масса.

3. Для основы на чизкейк просейте пшеничную муку с солью и разрыхлителем на взбитое масло с яйцом и сахаром. Быстро смешайте все ингредиенты миксером. Сразу скатайте тесто в шар (оно будет липкой и разваливаться) и уберите в холодильник для отдыха. В холодильнике оно может лежать и неделю.

добавить разрыхлитель

4. Форму со съёмным дном хорошо смажьте сливочным маслом и присыпьте чуть мукой.

5. Когда тесто отдохнет, достаньте из холодильника. И не раскатывая отрывая кусочки от теста выложите им дно формы. В принципе, я думаю, можно и сразу из под миксера выложить в форму (но я не пробовала). Выложите дно формы и бортики тестом. Уберите в морозилку. Пусть основа хорошо замерзнет, после чего можно основу выпечь.

 

6. Выпекайте основу для чизкейка при 200° С в разогретой духовке около 5-7 минут. Не допускайте чтоб тесто темнело, когда тесто темнее оно начинает сохнуть и быть хрупким и твердым, достаточно чтобы тесто было светлым и держало форму.

Пока выпекается основа приготовим крем для начинки чизкейка.
7. Яйца соединить с сахаром, взбить на высокой скорости в пышную пену до  растворения сахара.

8. Частями добавить размягченные маскарпоне и рикотту, они должны быть  согреты до комнатной температуры. Продолжить взбивать, скорость миксера чуть убавить.
Должна получится воздушная масса-крем.

Взбиваем сырный крем для чизкейка

9. На остывший корж основу не доставая из формы выложить взбитый сырный крем.
10. Форму обернуть фольгой  (честно говоря у меня была прибамбасина от Wilton - защитная лента от пригорания).

На противень налить воды примерно до середины форму (если есть такая возможность). Выпекать с конвекцией при 160-165° в течение  60 минут.
В процессе выпекания в духовке чизкейк только слегка приподнимется, а при остывании сровняется.

11. Готовность чизкейка  "на глаз" можно определить чуть притронувшись к верхушке, она будет упругой и не проваливаться при надавливании, при этом структура будет оставаться нежной поэтому может остаться след.

12. После того как чизкейк испекся выключите духовку, но не доставайте его оттуда! Чуть приоткройте дверцу и дайте чизкейку постепенно остыть в течение 1-1,5 часов. Это предотвратит опадание чизкейка и он останется более воздушным.
13. Остывшему чизкейку дать еще постоять при комнатной температуре, после чего убрать на ночь в холодильник.
14. Пока чизкейк остывает можно приготовить малиновый топпинг.
Малину перебрать, удалить плодоножи, сложить в дуршлаг и слабым холодным душем окатить малину, избавив ее от пыли.
Слжить в сотейник засыпать сахаром из расчета 2 части малины - 1 часть сахара (или по вашему вкусу хотите более кислее меньше сахара, более слаще больше сахара).

Проварить малину с сахаром, затем откинуть на мелкое сито и протереть. Малиновое пюре еще раз довести до кипения, добавить пектин, проварить минут 5.

Топпинг должен быть в горячем состоянии чуть тягучим, когда остынет он будет густым и хорошо ложится на пирог.

малиновый топпинг

 15. Через несоколько часов чизкейк можно осторожно извлечь из формы.

Готовый чизкейк достать из формы

Полить ягодным топпингом. Свеху топинга уложить ягоды.

16.  Сверху покройте нейтральной прозрачной глазурью на основе пектина. Украсить веточками мяты. Теперь ягодный чизкейк можно разрезать!

Чизкейк украсить ягодами

Чизкейк с ягодами покрытый глазурью из пектина

 Быстрым движением вырежьте кусочек чизкейка - свежий он воздушный и легко крошится и липнет к ножу. Кусочек полейте ягодным топпингом, например как на фото - топпингом из красной смородины.

Чизкейк с рикоттой и ягодами в разрезе полит смородиновым топпингом

Всё можно пить чай или кофе!

Read More