Как кефир портит выпечку

Плюсы и минусы кефира в выпечке без яиц

Кефир в сочетании со сливочным маслом осаживает тесто, и даёт на выходе очень плотный корж, похожий на коврижку. При выпечке бисквитов и кексов заменяйте кефир кислым молоком.

Плюсы и минусы кефира в выпечке без яиц

Кефир в блинном тесте придаёт блину рыхлость, в результате чего трудно получить тоненький блин, получаются комочки.

Бисквит на кефире даже с растительным маслом и крахмалом получается плотный.  Если приготовить обычный бисквит он хорошо пропечется, поднимется, будет высоким и легким, бисквит же на кефире будет невысокий и забитый, или еще хуже клеклый.

Кефир неплохо ведёт себя в дрожжевой выпечке, например можно приготовить хлеб или лепёшки на кефире.

При использовании кефира в выпечке не требуется гасить соду уксусом.

На фото показан песочный пирог с использованием кефира. Как видно на фото выпечка получается плотная и мокрая. Однако при необходимой сноровке и выверенном рецепте теста, можно добиться неплохого вкуса у такого кекса. Рецепт бисквита на кефире можно почитать тут.

Read More

Ресторанный менеджемент

Управление рестораном

Недавно услышала такую мысль:

 "По правилам ресторанного менеджмента прибыль должна быть как минимум 400 процентов, иначе предприятие считается нерентабельным, это проходят в кулинарном училище на 3 курсе в курсе "менеджмент".  Домашняя кондитерская - это тоже предприятие и оно тоже живет по законам рынка и экономики."


Решила что это может быть мне полезным, поэтому отложу к себе в заметки.

И ещё, вывод последних недель и того что узнала:

• домашняя кулинария/кондитерская обходится дороже большого предприятия ибо возможность приготовления и той же самой выпечки весьма ограниченна, поэтому цены у домашних кондитеров несколько выше, иначе они ничего не зарабатывают.

Read More