Наконец-то у меня и появилась форма для хлеба. В такой форме хлеб получается весом от 600 до 760 гр. То есть получается стандартный формовой хлеб к которому мы привыкли.
Первый хлеб в такой форме я сделала на пшеничной муке с добавлением высушенных зародышей пшеницы.
Как известно, мука высшего сорта слишком рафинированная в ней практически нет полезных нашему организму веществ, которые в большом количестве содержатся в оболочке зерна. К тому же глекимический индекс пшеничной муки один из самых высоких, что как раз и влияет на увеличение веса, почему диетологи рекомендуют есть хлеб из муки грубого помола с отрубями, и предпочтительно ржаной хлеб, как более ценный питательный продукт.
Если следовать идеям аюрведы, что пшеница несёт в себе физическую силу и силу Солнца, то есть силу радости. Поэтому пшеничный хлеб очень важен именно мужчинам.
Добавление зародышей пшеницы обогащает питательную ценность пшеничного хлеба из муки высшего сорта.
Процесс приготовления хлеба несложен, и занимает немного времени в плане личного участия. Однако время на подъём и работу дрожжей всё же нужно.
Мне нравится с вечера заводить опару. Утром домешивать тесто, затем снова оставлять для подхода. Через три часа после второго домеса можно приступать к выпечке хлеба.
1. Ставим опару. В тёплую воду всыпать маленькую чайную ложку сухих дрожжей. Дать им постоять в тёплой воде минут 15. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто с помощью венчика до густоты сметаны. Накрыть полиэтиленом оставить для подхода.
2. Утром в натуральный йогурт добавить соль и сахар, хорошо размешать, дать им растворится. Вылить в опару. Добавить растительное масло лучше нерафинированное (мне нравится в хлебе ореховое масло, например арахисовое). Хорошо перемешать. Затем добавить муку зародышей пшеницы, перемешать.
4. Теперь можно добавлять пшеничную просеянную муку. Вводить муку порциями вымешивая тесто деревянной ложкой. Замесить густое тесто, такое чтоб его уже трудно было вымешивать. накрыть полиэтиленом и оставить для подхода в месте защищённом от сквозняков.
5. Когда тесто подошло, его необходимо обмять. Затем можно подождать второго подхода. Но можно уже на этом этапе выложить тесто на припудренный мукой разделочный стол и начать замес. Я обычно делаю это так - дожидаюсь второго подхода (т.к. не всегда у меня есть свободное время сразу же вымешивать тесто). Затем хорошо посыпаю силиконовый коврик мукой, вываливаю на муку пузырящееся тесто, и начинаю замешивать двумя руками: от карёв теста к середине, от краёв к середине, каждый раз захватывая муку, тесто будет впитывать в себя муку, и таким образом будет получаться упругое не липнущее к рукам тесто. По мере необходимости я снова подсыпаю просеянную муку.
6. Теперь время пришло для моей новенькой формы. Она уже помыта и высушена. Я смазываю её кусочком сливочного масла, припудриваю мукой. Готовое замешенное тесто, раскатываю в равномерную колбаску по длине формы, припудриваю так же мукой и выкладываю в форму. накрываю плёнкой и оставляю для подъёма.
7. Форму с подошедшим тестом ставлю в разогретую духовку до 220С на 40 минут.
8. Когда хлеб красиво поднялся горкой и подрумянился можно доставать. При постукивании по верхушке хлеба он будет иметь такой пустой звук - значит мякиш пропёкся. Смотрите сами какой вы хотите хлеб более зажаристый или нет, в зависимости от этого можно увеличить или уменьшить время выпекания хлеба.
Когда хлеб достали из духовки, выложите его на решётку на 1 час. Затем оберните полотенцем подождите до полного остывания. После чего хлеб можно замораживать или хранить в пакете. Хотя говорят в пакете хранить не шибко хорошо, но в полотенце или бумажном пакете хлеб сильно сохнет, а пакет всё-таки сохраняет влагу.
Готовый хлеб можно разрезать через несколько часов после выпечки, чтобы не повредить мякиш.
Ну вот такой хлеб у меня получился в этот раз.
После того как я разрезала и попробовала хлеб, я поняла что муки зародышей можно добавлять больше. Они совершенно не ощущаются в хлебе. Хлеб получился очень мягким и воздушным, вкус мне понравился - он сбалансированный. В следующий раз попробую добавить больше муки из зародышей пшеницы.
Кстати нашла аннотацию к этой муке, производитель муки "Витазар" пишет:
""Витазар" содержит витамины Е,В1, В2, В6, D, H, PP, пантотеновую, фолиевую кислоты, бета-каротин, содержание которых превышает их концентрацию в необработанном зерне. Эти витамины способствуют большей усвояемости других компанентов пищи за счёт ферментного действия на окислительно-восстановительные процессы в организме.
Мука из зародышей пшеницы содержит 21 минерал, и сроеди них такие как железо, кальций, мароганец, селен, фосфор, цинк.
Жиры в муке "Витазар" представлены на 90% в виде свободных липидов, что способствует их утилизации при минимальных энергозатратах организма. Эта мука содержит 30-40% белка со всеми незаменимыми аминокислотами
Около 40% приходится на углеводы. Основное количество составляют сахара в виде сахарозы (16,5%), рафинозы (4%) \, в небольшом количестве присутствует манноза и мальтоза.".
Вот мне интересно, остаётся ли весь заявленный состав при выпечке хлеба? Я тешу себя мыслью, что уж минеральный то состав остаётся точно, а значит этот хлеб уже становится здоровее.
Первый хлеб в такой форме я сделала на пшеничной муке с добавлением высушенных зародышей пшеницы.
 |
| Белый формовой хлеб |
Если следовать идеям аюрведы, что пшеница несёт в себе физическую силу и силу Солнца, то есть силу радости. Поэтому пшеничный хлеб очень важен именно мужчинам.
Добавление зародышей пшеницы обогащает питательную ценность пшеничного хлеба из муки высшего сорта.
Для белого хлеба понадобится
- мука зародышей пшеницы - 20 гр
- мука пшеничная, например "Предпортовая" -390 гр
- натуральный несладкий йогурт (можно попробовать кефиром) -117 гр
- растительное масло - 14 гр
- сахар -13
- соль -5
- вода -138
- дрожжи "Саф-момент" - 2 гр
Процесс приготовления хлеба несложен, и занимает немного времени в плане личного участия. Однако время на подъём и работу дрожжей всё же нужно.
Мне нравится с вечера заводить опару. Утром домешивать тесто, затем снова оставлять для подхода. Через три часа после второго домеса можно приступать к выпечке хлеба.
1. Ставим опару. В тёплую воду всыпать маленькую чайную ложку сухих дрожжей. Дать им постоять в тёплой воде минут 15. Затем добавить просеянную пшеничную муку и замесить тесто с помощью венчика до густоты сметаны. Накрыть полиэтиленом оставить для подхода.
2. Утром в натуральный йогурт добавить соль и сахар, хорошо размешать, дать им растворится. Вылить в опару. Добавить растительное масло лучше нерафинированное (мне нравится в хлебе ореховое масло, например арахисовое). Хорошо перемешать. Затем добавить муку зародышей пшеницы, перемешать.
 |
| мука из зародышей пшеницы |
 |
| "Витазар" - мука из зародышей пшеницы |
 |
| мука из зародышей пшеницы |
5. Когда тесто подошло, его необходимо обмять. Затем можно подождать второго подхода. Но можно уже на этом этапе выложить тесто на припудренный мукой разделочный стол и начать замес. Я обычно делаю это так - дожидаюсь второго подхода (т.к. не всегда у меня есть свободное время сразу же вымешивать тесто). Затем хорошо посыпаю силиконовый коврик мукой, вываливаю на муку пузырящееся тесто, и начинаю замешивать двумя руками: от карёв теста к середине, от краёв к середине, каждый раз захватывая муку, тесто будет впитывать в себя муку, и таким образом будет получаться упругое не липнущее к рукам тесто. По мере необходимости я снова подсыпаю просеянную муку.
6. Теперь время пришло для моей новенькой формы. Она уже помыта и высушена. Я смазываю её кусочком сливочного масла, припудриваю мукой. Готовое замешенное тесто, раскатываю в равномерную колбаску по длине формы, припудриваю так же мукой и выкладываю в форму. накрываю плёнкой и оставляю для подъёма.
7. Форму с подошедшим тестом ставлю в разогретую духовку до 220С на 40 минут.
8. Когда хлеб красиво поднялся горкой и подрумянился можно доставать. При постукивании по верхушке хлеба он будет иметь такой пустой звук - значит мякиш пропёкся. Смотрите сами какой вы хотите хлеб более зажаристый или нет, в зависимости от этого можно увеличить или уменьшить время выпекания хлеба.
Когда хлеб достали из духовки, выложите его на решётку на 1 час. Затем оберните полотенцем подождите до полного остывания. После чего хлеб можно замораживать или хранить в пакете. Хотя говорят в пакете хранить не шибко хорошо, но в полотенце или бумажном пакете хлеб сильно сохнет, а пакет всё-таки сохраняет влагу.
Готовый хлеб можно разрезать через несколько часов после выпечки, чтобы не повредить мякиш.
 |
| рецепт белого хлеба с зародышами пшеницы |
 |
| белый формовой хлеб |
 |
| форма для хлеба |
Ну вот такой хлеб у меня получился в этот раз.
 |
| белый хлеб с мукой из зародышей пшеницы |
После того как я разрезала и попробовала хлеб, я поняла что муки зародышей можно добавлять больше. Они совершенно не ощущаются в хлебе. Хлеб получился очень мягким и воздушным, вкус мне понравился - он сбалансированный. В следующий раз попробую добавить больше муки из зародышей пшеницы.
Кстати нашла аннотацию к этой муке, производитель муки "Витазар" пишет:
""Витазар" содержит витамины Е,В1, В2, В6, D, H, PP, пантотеновую, фолиевую кислоты, бета-каротин, содержание которых превышает их концентрацию в необработанном зерне. Эти витамины способствуют большей усвояемости других компанентов пищи за счёт ферментного действия на окислительно-восстановительные процессы в организме.
Мука из зародышей пшеницы содержит 21 минерал, и сроеди них такие как железо, кальций, мароганец, селен, фосфор, цинк.
Жиры в муке "Витазар" представлены на 90% в виде свободных липидов, что способствует их утилизации при минимальных энергозатратах организма. Эта мука содержит 30-40% белка со всеми незаменимыми аминокислотами
Около 40% приходится на углеводы. Основное количество составляют сахара в виде сахарозы (16,5%), рафинозы (4%) \, в небольшом количестве присутствует манноза и мальтоза.".
Вот мне интересно, остаётся ли весь заявленный состав при выпечке хлеба? Я тешу себя мыслью, что уж минеральный то состав остаётся точно, а значит этот хлеб уже становится здоровее.
