Большие порционные кексы под белковой глазурью с лесными ягодами

Частенько у меня дома остаются остатки продуктов или ингредиентов, которые непонятно куда деть и выкинуть жалко и если не использовать пропадут. тогда я как обычно пеку на скорую руку кексы. В этот раз у меня оставался масляный крем (сгущёнка + масло сливочное), кусочек лимона, белок яйца (желток отдала щенку корги). Что ж делать, не пропадать же добру. Значит будет кекс! Остальные ингредиенты как-то сами собой тоже нашлись в доме.

Кексы с белковой глазурью и ягодами

Для кекса понадобится.

• 2 яйца
• маленькая щепотка соли
• сахар 100 гр
• остатки масляного крема 244 гр
• сода
• лимонный сок
• мука пшеничная 286
• молоко 100 гр

1. Мороженные лесные ягоды, например клюква или брусника 180 гр
2. Взбить 2 яйца с сахаром, добавить соль и соду гашёную лимонным соком. Поставить на водяную баню, продолжать взбивать, добавить масляный крем (сгущёнка + сливочное масло).
3. Снять с огня, постепенно вмешать пшеничную муку. Добавить пол стакана молока.
4. Большие формочки для кекса, с помощью кисточки смазать размягчённым сливочным маслом, сверху посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.
5. Заполнить формы для кекса не больше чем на половину.
6. Присыпать сверху морожеными ягодами.
7. Поставить в духовку разогретую до 220С. Выпекать 20-ть минут. Затем убавить температуру до 180. Выпекать до готовности. Готовность проверяется деревянной шпажкой.
8. Достать готовые кексы из духовки. Накрыть полотенцем и дать им остыть при комнатной температуре. Когда кексы остынут, достать их из формочек и покрыть белковой глазурью.

На выходе получается 4 больших кекса.
Теперь займёмся глазурью.
Для глазури понадобится.

• 1 белок
• 70 гр сахарной пудры

1. Отделить белок от желтка. Перелить в чистую обезжиренную посуду. Белок подержать в холодильнике.
2. Начать взбивать белок, когда он взобьётся в пену, постепенно добавлять сахарную пудру. Взбить.
3. Покрыть белковой глазурью кексы. Убрать под купол для хранения.

белковая глазурь для кекса

кекс из того что было

обмазать кекс белковой глазурью

кекс с глазурью и ягодами в разрезе

Контраст между лёгкой горчинкой и кислинкой ягоды и белковой глазурью, создаёт интересное ощущение во рту. Определённо неплохой кекс получился!

 Пищевая ценность кекса

• 6.21 гБелков
• 21.76 гЖиров
• 41.86 гУглеводов
• 39.57 гВоды
• 376.28 КкалКалорийность

Read More