Макарун (макарон) от Алена Дюкаса

Макарун - популярное пирожное которое далеко не каждому кондитеру удаётся приготовить вкусно, а тем более с первого раза. Из спортивного интереса я решила повторить подвиг профессиональных кондитеров и приготовила эти пирожные - хотелось удивить моих гостей  чем-то новым.

макарун с ганашем

Готовила макарун по совету Нины Тарасовой по самому простому рецепту из блога Нины.

Примерно на 4-ре противня макарон понадобится:

110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков.
50 г сахара

Мой опыт в приготовлении макарун

Сначала отделила белки от желтков, сложила в сухую чистую ёмкость без жира.
Затем оставила на пару суток на кухне.

В сухом чистом тазу смешала сахарную пудру и миндальную муку - просеяла на противень застеленный тефлоновым ковриком. Просушила при 120С где-то минут 10-15.

Затем взбила в крепкую пену состаренные белки комнатной температуры. Затем постепенно добавляя сахар еще взбила белки до такого состояния, когда при переворачивании с миски белки не двигаются, а на венчике остаются не двигающиеся устойчивые пики.

Еще раз просеяла миндальную муку с сахарной пудрой на белки, аккуратно перемешала. Разделила тесто на три части, и насыпала в каждый порошкового красителя на кончике чайной ложки. Перемешала.

В кондитерский мешок выложила тесто. Подготовила силиконовый и тефлоновый коврики.
Отрезав носик у мешка с тестом выдавила на глаз пирожные, некоторые конечно были кривоватые, некоторые пытались растекаться так что наползали друг на друга, из-за отсутствия опыта у меня не все было гладким.

Затем я оставила листы с отсаженым миндально белковым тестом на ровной поверхности подсыхать, до образования характерной корочки на поверхности макарон, без этой корочки макарон растрескаются и не поднимутся, а следовательно внешний вид будет безнадёжно испорчен. В зависимости отвлажности в помещении сушить макарон нужно 30-40 минут. Сделав пробу на палец. Я прикоснулась к верхушке лепёшечек, палец не прилипал, а значит можно ставить в духовку.

Духовку прогрела до 150 С поставила печенье, однако все равно часть потрескалась а у части таки получилась юбочка и ровная гладкая поверхность. Моё мнение такое: температура была неверная, либо слишком высокая либо слишком низкая. Из моего самого первого опыта температуру поставив 155 как пишет Нина, у меня все пожелтело и потрескалось. Думаю дело именно в том что мой термометр врёт. А между реле на духовке и термометром нет согласованности, то есть врут и те и другие. Однако в итоге после экспериментов с духовкой у меня всё же получились ровненькие макарон с характерной красивой "юбочкой" тут главное не вытащить печенье не слишком рано ни слишком поздно. если поздно макарон изменят цвет, если слишком рано, что они развалятся, оставив часть пирожного прилипшим к коврику, а внутри пирожного будет пустота. Выпекала я около 15 минут каждую партию макарон.

Есть еще один совет, на завершающем этапе выпечки приоткрывать духовку, чтоб температура немного скидывалась, т.к. она скачет. Об этом же упоминал Фредерик Гино, в своём МК по макарун

http://www.youtube.com/watch?v=VSQZEXrJCMw

Когда достала макарун дала им остыть на коврике, и только после полного остывания снимала с листа.
Ну а крем был шоколадный ганаш и крем который используется в десерте "Тирамису". Кстати с тирамису получились просто обалденные пирожные макарон.
 
Фото пирожных макарон из моего инстаграм

макарон новичка

Вроде неплохо получилось для второго раза.

макарон с ганашем

Одно я поняла к своей духовке надо пристреливаться, именно к своей духовке привыкать иначе катастрофа в виде брака обеспечены. На фото вверху слева над капучино видно что у некоторых макарон шляпки треснули, и тем не менее все они были съедены :)

Read More

Грелки на заварочный чайник

Нашла в интернете прикольную киску грелку на чайник и грелку с подставкой. Вдруг кому пригодиться? 

Грелки на заварочный чайник.






Комплект для кухни - грелка на чайник и подставка



 

По-моему грелки на чайник придают кухне свой уют, какой-то твой бабушкин уют, не современный, но такой теплый!

У меня на кухне тоже есть грелка для заварочного чайника.

Вязаная грелка на чайник.

Фото позже.

Read More

Обзор восточной кухни

Самой здоровой считают японскую кухню. Здесь главный акцент – на натуральном, естественном вкусе ингредиентов, которые часто бывают абсолютно сырыми. Важную роль в рационе и во вкусовой палитре играет рис. Его обычно варят без соли, однако пред употреблением добавляют пряности и соусы со вкусом умами. Следующий по значимости продукт – рыба и самые разнообразные морепродукты.

японские пирожные вагаси

Личное отношение к японской кухне.
Нравятся овощи приготовленные на тепане, роллы, довольно интересны маленькие японские пирожные вагаши. Но не люблю этот вид кухни за негуманное отношение к живым организмам: рыбе, молюскам, креветкам и крабам, особенно ужасно видеть как живое существо помещают в кипящий кляр, или едят полуживое и дёргающееся на тарелке. 

Тайская кухня развивается в условиях удачного климата, благодаря которому некоторые растения здесь плодоносят круглогодично, другие дают два, а некоторые даже три урожая в год. Доступное изобилие отражается и на местной кухне: тайцы используют все доступные виды мяса, а также все разнообразие овощей и фруктов, и, конечно же, в очень большом количестве свежую рыбу. Хотя большое значение имеет и рис. Отношение к традиции здесь довольно свободное: во многих рецептах свинина может заменяться курицей или креветками. В огромном количестве блюд здесь используется кокос, а самые распространенные приправы – перец чили, лайм, лимонное сорго, чеснок, корень имбиря и ароматный кориандр.

жаренный рис по-тайски

Личное отношение к таиландской кухне.  

В Тае не была, но очень наслышана об их удивительных фруктах. Мечтаю побывать в Тайланде и отведать всё это фруктво-овощное изобилие. Очень люблю жаренный рис по -тайски.

Китайская кухня объединяет множество региональных традиций. Общими являются такие принципы приготовления, как тщательная предварительная обработка продуктов, минимальная продолжительность готовки (как на воке), при этом каждый ингредиент готовится отдельно, обильное использование пряностей (здесь их насчитывают до 300 видов), а также компоновка по виду, аромату и вкусу. В блюдах и маринадах часто ощущается соевый соус.

баклажаны по-китайски

Личное отношение к китайской кухне.  

Будучи жительницей Дальнего Востока частенько ела китайскую кухню и очень любила! Теперь, живя на Северо-Западе, периодически посещаю китайские ресторанчики, и не смотря на убогость некоторых там по-прежнему вкусно готовят.
Обожаю их непревзойдённый зелёный чай, я убеждена, что только в Китае знают толк в чае. Очень люблю традиционные баклажаны, салат из фунчёзы с огурцами. Китайцы варят вкусное пиво, но совершенно не умеют делать шампанское. Если Вам случится побывать в Китае, не ждите что у них будет хорошее вино, там вообще нет вин! Попробуйте лучше их бисквиты  у них они великолепны - воздушные, лёгкие. Китайское мороженое также заслуживает внимание.

Корейскую кухня как и китайскую объеденяет большое количество соевого соуса. Особенностью же корейской кухни можно назвать использование большого количества приправ на основе переработанных бобов сои.

салат из моркови по-корейски

Личное отношение к корейской кухне.  

Из корейской кухни для меня наиболее известным и привлекательным представляются их знаменитые салаты, секрет приготовления заправки которых они держат в строжайшей тайне.

Индийская кухня  славится приготовлением еды с обильным количеством топлёного и растительного масла. В Индии не принято употреблять в пищу говядину и телятину, даже среди мусульман. Несмотря на то что индусы считают модным быть как "западные белые люди" и всё больше и больше переходят с традиционного для них вегетарианства на мясоедение, тем не менее овощные блюда с добовлением молока всё ещё очень распространены и популярны.

обед по-индийски

Личное отношение к индийской кухне.  
Так как сама исповедую индуизм, конечно же готовлю много вегетарианских блюд из индийской кухни. Потрясающим открытием для меня стал панир, более привычный русскому уху как адыгейский сыр.
Однако индийская кухня довольно тяжела для западного человека, особенно северянина, из-за присутствия в ней большого количества жира и из-за способа приготовления - в Индии очень много жарят на масле.

Я перечислила не все виды восточной кухни, а лишь те с которыми знакома лично.

Read More