Вишневый зефир

Приготовление вишневого зефира

Для пюре

770 гр свежемороженой вишни
150 гр сахара
20 гр пектина

Для зефира

80 гр яблочного джема (протертые яблоки с сахаром)
150 гр густого вишневого пюре
30 гр белка или 25 гр альбуфикса

6 гр агар-агара
60 гр воды
75 гр инвертного сиропа
150 гр сахара

Вишневый зефир

Готовим вишневое пюре

Свежемороженую вишню без косточек пробить блендером, немного проварить, чтобы высвободить пектин и размягчить кожицу ягод, затем протереть через сито.

Пробить вишню погружным блендером

Пюрировать вишню блендером

Протереть вишневое пюре через сито

Масса вишневого пюре после протирания 540 гр. Свежемороженой ягоды взяла около 750 гр.

Вишневое пюре протертое через сито

В теплое пюре помешивая интенсивно венчиком постепенно дождиком всыпать сахар смешанный с пектином.

Пектин перемешать с сахаром

Интенсивно помешивая на малом огне довести до кипения и загустения.

Всыпать сахар с пектином дождиком. интенсивно размешивая венчиком

Оставить остужаться. Это пюре так же подойдет как прослойка в торт и других кондитерских изделий. Имеет яркий вишневый вкус с кислинкой и красивый рубиновый цвет.
Готовое пюре переложить в контейнер с плотно закрытой крышкой (или зип пакет), хранить в холодильнике/морозильнике до надобности.

Вишневое пюре с пектином хранить в холодильнике

Подпишите дату и состав, чтобы ориентироваться в своих запасах при длительном хранении

Готовим зефир

Готовый яблочный джем смешать с вишневым пюре, если необходимо, проварить до густоты.
Добавить в охлажденное пюре яичный белок, начать взбивать на малых оборотах. Тем временем варим сироп с агар-агаром.
В интернете пишут что агар должен быть крепостью геля 900, я не знаю какая у меня крепость, пользуюсь тем что покупала давно (лет 8) еще в магазине индийских специй. У меня этого агара завались :) Возможно из-за срока хранения мой агар немного потерял в крепости, поэтому его может нужно добавлять больше. Я добавляю сейчас столько, сколько указываю в рецепте. Это количество именно для моего агара. Подбирала его опытным путем.

80 гр яблочного джема
150 гр вишневого пюре
30 гр белка

Для сиропа:

6 гр агар-агара
60 гр воды
75 гр инвертного сиропа
150 гр сахара

Приготовление 

1. Яблочный джем соединить с вишневым пюре приготовленным выше, добавить яичный белок.

Яблочное и вишневое пюре с сахаром и пектином +  яичный белок

2. Начать взбивать на минимальной скорости

3. Агар-агар соединить с водой, постоянно помешивая прогреть чтобы получился гель, затем добавить 75 гр инвертного сиропа и 150 гр сахара. Греть помешивая до +110 С
4. Увеличить скорость миксера и взбить  белок с фруктовой массой до крепких пиков. Затем чуть уменьшить скорость миксера и начать вливать тонкой струйкой горячий сахарно-агаровый сироп. Скорость миксера необходимо уменьшить для того чтобы сироп не разбрызгивался по стенкам дежи.

Как только весь сироп добавили, увеличиваем скорость миксера на максимум взбиваем буквально 10 секунд, выключаем миксер и сразу перекладываем зефирную массу в подготовленные кондитерские мешки с крупной насадкой "открытая звезда" или "закрытая звезда" с большим носиком.

Зефирная масса в кондитерском мешке с насадкой открытая звезда

5. Сразу же отсаживаем зефир на силиконовый или тефлоновый коврик. Мешок с насадкой необходимо держать вертикально, массу не придавливая а поднимая вверх, чтобы зефир получился высоким.

Отсаженный вишневый зефир

Отсаженный зефир оставить на столе для стабилизации и подсыхания.
Цвет у массы получился розово-фиолетовый. В данном рецепте не было добавлено ни красителей ни ароматизаторов, т.к., вишня сама по себе имеет интенсивные аромат и цвет.

6. Через 6-12 часов зефирные половинки посыпать сахарной пудрой, отсоеденить от коврика и соединить вместе донышками. Затем еще раз обвалять в сахарной пудре и стряхнуть ее легкими похлопываниями.

Вишневый зефир

Вишневый зефир

Вишневый зефир

С инвертным сиропом зефир будет долго храниться не засахаривась. Если нет инвертного сиропа и варить его не хочется, можно взять столько же сахара сколько указано в рецепте на инвертный сироп, однако, тогда зефир на 3-й день начнет засахариваться.
Инвертный сироп можно заменить на глюкозный сироп.
Вишневый зефир обладает легкой вишневой кислинкой, а так же содержит в себе вкрапления натуральной вишни, это хорошо заметно на фото.

Вишневый зефир

Read More

Тирамису - любимый рецепт

Кто из нас не готовил этот божественный десерт для своих любимых? Наверное каждая любящая женщина хоть раз да радовала своего милого тирамису. Вот и я однажды решила попробовать. Десерт настолько пришёлся по вкусу моему мужу, что он заказывал его снова и снова. Потом попробовали его и друзья и... подруги!

Любимый рецепт Тирамису

Думаю успех именно "моего" тирамису сокрыт именно в удачном рецепте который я нашла в youtube. Большое спасибо Олесе за предоставленный подробный и понятный рецепт.
На всякий случай, чтобы не потерять я запишу еще раз процесс приготовления для себя в моём блоге.

Read More

Бисквит - базовый рецепт

На день рождения супруга я приготовила любимый им десерт тирамису. Тогда я использовала покупные печенья савоярди. Рецепт тирамису мне показался неожиданной простым, но эффект у гостей был потрясающим. Теперь я знаю как угодить привередливым сладкоежкам ;)
В общем подруге, в благодарность за помощь в Лилой, я решила так же приготовить тирамису, но оказалось савоярди для меня недоступным, это надо специально бегать искать это печенье. Подумав и порывшись в интернете нашла рецепт бисквита, которые так же оказался до нельзя простым. В общем я решила впервые в жизни приготовить бисквит!

Делается очень просто:

1. 60 гр сахарной пудры взбить в крепкую пену с 4 яичными белками.
2. 60 гр сахарного песка взбить миксером до побеления и почти в пену с 4 яичными желтками.
3. Просеять 110 гр пшеничной муки в чистую посуду, добавить 1/4 чайной ложки разрыхлителя или соды. Перемешать.
4. Противень застелить пекарской бумагой, можно немного смазать. Духовку нагреть до 180С.
5. Взбитые белки соединить с взбитыми желтками перемешать очень аккуратно! не нарушая структуры, сразу же добавить пшеничную муку с содой, перемешать так же аккуратно. Всё  тесто будет в больших пузырьках.
6. Вылить тесто на пекарскую бумагу, разровнять осторожно не нарушая пузырьки. Немного тряхнуть чтобы бисквит растёкся, если белки и желтки были хорошо взбиты и осторожно соединены вместе, то структура у теста будет густой и воздушной и тяжело будет растекаться - это как раз то что нужно! При желании, можно выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить бисквитные палочки (дамские пальчики или печенье савоярди).
7. Поставить выпекаться бисквит на 20-25 минут при температуре 180С.
8. Получается воздушный бисквит, из которого можно делать торты, пирожные, рулеты и так далее!

Я получившийся бисквит, отсоеденила от бумаги, разрезала на палочки и высушила с конвекцией при 60С. Получились бисквитные палочки ничуть не хуже савоярди. Так что скоро я приготовлю десерт для моей подруги.

Простой бисквит - базовый рецепт

бисквитные палочки

Кстати, при выпечке бисквита дома  очень пахло омлетом, что не удивительно ведь столько яиц в рецепте!

Read More

Рецепт сырников

Нежные творожные оладьи или привычнее говоря - сырники.

сырники

Понадобится

• Масло без запаха для обжаривания 20 гр
• Мука пшеничная 3-4 столовых ложки - 81 гр
• Сахар - 51 гр
• Творог 2% - 396 гр
• Яйца 2 штуки

Приготовление сырников

Творог лучше брать крупинками, тогда вкус более творожный получается.
Творог перемешать с сахаром, добавить яйца, хорошо перемешать. Большую часть муки добавить в тесто где-то 23 столовые ложки. Остальную часть муки оставить для обваливания.
тесто брать столовой ложкой - это будет один сырник, сформировать влажными руками колобок.
Сковороду разогреть с небольшим количеством масла. Каждый творожный колобок обвалять в муке, немного сплющить, разровнять чтобы не было трещит. Выложить на сковороду. жарить сырники с одной стороны до золотистого цвета, Затем перевернуть и накрыть крышкой. Когда будет проявляться пар, снимать его салфеткой. От падающего пара будут размягчатся сырники, терять форму и гореть масло с мукой - а этого нам не нужно.
Когда сырники с двух сторон стали золотистого цвета, убрать их и жарить новую партию.
Подавать тёплыми со сметаной или густым греческим йогуртом.

Пищевая ценность сырников на 100 гр

• Белков:16,3 
• Жиров 6,5 
• Углеводов 23
• Калорийность 215

Read More