Невероятнейший зефир у меня получился из простой мороженой клубники. Я даже сама не ожидала такой результат. Но зефир получился и правда фантастическим!
Клубничный зефир и клубничное пюре с пектином
Ароматный, насыщенный по запаху и вкусу, как жвачка из детства Love is... И при этом ни капли красителя или ароматизатора! Смотрит есами - все прозрачно! только пюре, сахар, белок и агар - все!
Для клубничного зефира мне понадобилось:
Агар-агар 7 г
Вода 90 г
Сахар 250 г
Клубничное пюре с пектином и сахаром 160 г
Яблочное пюре с пектином и сахаром 100 г
Яичный белок 50 г
Отступление:
Для себя я вывела некую формулу идеального зефира под 1 замес для KitchenAid на чашу 4,7:
Пюре общее 260 г
Агар-агар 900 - 7 г
Вода 90 г
Сахар 250 г
Альбуфикс 18 г /или белок яйца 50 г
Выбор Альбуфикс или жидкий белок зависит от консистенции фруктово-ягодного пюре. Если оно жидкое то добавляем альбуфикс, если пюре очень густое то добавляем яичный белок.
приготовление клубничного зефира
первое что у вас должно быть это сварен клубничное пюре и яблочное пюре.
Клубничное пюре
приготовление
Яблочное пюре
приготовление
Собственно приготовление клубничного зефира :-)
.... все как и раньше
Замачиваем агар в воде.
Отдельно взбиваем яблочное и клубничное пюре с яичным белком до пышной устойчивой массы.
Агар нагреваем помешивая до образования гель, затем добавляем сахарный песок.
Увариваем сироп до + 110С. Вливаем во взбивающееся пюре с белком горячий сироп.
Масса плучается где-то + 50С. Перекладываем в мешок с насадклй. Отсаживаем зефир. Сушим в сухом помеении 8-12часов. Обсыпаемпудрой. соеденяем половинки, кушаем, наслаждаемся )))
Сейчас довольно популярно украшать тортики леденцами на палочке - такая имитация воздушных шариков на тортике, что создает ощущение детского праздника и всеобщего беззаботного веселья.
Вот и я добралась до рецепта леденцов.
Рецепт леденцов на палочке
Сахар 110 г
Глюкоза 50 г
Вода 35 г
Приготовление леденцов
В сотейник сразу добавить все ингредиенты: 35 г воды, 50 г глюкозы и 110 г сахара.
Если у вас газовая плита, как у меня, ставим сотейник на самую маленькую горелку и на самый минимальный! огонь.
Варим карамель не помешивая до закипания. Когда карамель закипит, просто ждем когда выпарится влага и температура леденца станет +140С. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.
варим прозрачную карамель для леденцов
При температуре + 140 леденец почти готов. К этому времени должны быть подготовлены палочки, длинная чайная ложка и силиконовый коврик.
силиконовый коврик для леденцов
Силиконовый коврик не нужно ничем смазывать, достаточно перед работой протереть коврик спиртом. Важно так же чтобы на коврике не было никаких оттисков, разводов, рисунков, т.к. все неровности с коврика отпечатаются на леденцах. В идеале силиконовый коврик должен быть абсолютно ровный из плотного армированого (он не выгибается) силикона.
Доводим карамель на малом огне до +150С. Убираем карамель с огня, чуть даем осесть пене, после чего начинаем отливать карамельки. Палочки вставляйте почти сразу т.к. карамель быстро застывает и при введении палочек деформируется. Лить карамель сразу на палочки плохая идея, т.к. при наливании на коврик не получается красивого равномерного кружочка, поэтому лучше вставлять палочки после.
Не выключайте плиту, в процессе отлива карамель может немного подзагустеть тогда снова поставьте на огонь карамель и два раза помешав она достигнет снова нужной текучести.
Со вставленными палочками на ровной поверхности оставьте леденцы остывать при комнатной температуре.
Не пытайтесь остужать леденцы в холодильнике, они могут стать липкими.
Правильно приготовленные леденцы не должны быть мягкими и не должны липнуть к рукам, их поверхность абсолютно сухая.
каждый леденец упакуйте в индивидуальный маленький пакетик, чтобы защитить леденец от влаги и пыли.
Разноцветные леденцы так же эффектно будут смотреться на детских кенди барах.
Соленая карамель стала уже традиционной для сладкоежек в России. Впервые многие из нас познакомились с ней в знаменитом батончике "Сникерс". Соленая карамель чем-то напоминает привычную российскому потребителю вареную сгущенку.
Соленая карамель
Рецепт соленой карамели
Понадобится
300 г сахара
150 г густых сливок (у меня 20%, обычно рекомендуют от 30%)
105 г сливочного масла
деревянная лопатка, т.к. она выдерживает высокую температуру карамели.
соль крупная или в хлопьях - около чайной ложки (по вкусу)
Приготовление
1. Сахар насыпать в большой сотейник с толстым дном (для равномерного распределения тепла). Поставить на средний огонь.
карамель кипит и плавится
2. Расплавить сахар до полного растворения. Стараться не помешивать сахар а только покачивать что бы не допускать комкования и кристализации.
такой цвет у расплавленного сахара
3. Когда сахар полностью расплавился - дойдет до +190-200 С Сразу же выключаем плиту и вливаем подогретые до +90 С сливки, интенсивно помешивая. Надо быть осторожными т.к. в горячей карамели сливки будут дымить и пенится и увеличатся в объеме, поэтому и нужен высокий сотейник.
добавили в карамель горячие сливки
4. Теперь добавляем 105 г сливочного масла и так же быстро помешиваем до полного расплавления сахара.
Некоторые шефы рекомендуют именно на этом этапе добавить каменную соль в ввиде хлопьев или небольших кристаллов. Тогда на языке попадая эти кристаллики будут создавать взрыв изменчивого вкуса на языке. Если добавить соль на этом этапе она не успеет полностью растворится, если добавить раньше то она равномерно разойдется в карамели и такого эффекта перехода от сладости к соли не будет.
У меня не было соли хлопьями поэтому на данное количество я добавила около чайной ложки обычной соли.
добавляем в карамель сливочное масло
карамель перемешиваем даем остыть
5. Переливаем готовую карамель в банку для хранения или используем в рецепте.
Солёная карамель
Я рекомендую попробовать соленую карамель с обжаренными орешками и обезжиренным йогуртом без сахара, например Лактика 0% или греческим йогуртом, - отличный заряд энергии на завтрак!
Сливочную карамель можно хранить в холодильнике от этого она будет гуще. Соответственно если хранить при комнатной температуре то карамель будет более жидкая.
Соленая карамель с орехами
Так же на густоту карамели влияет процент жирности: более жирные сливки и большее количество добавляемого сливочного масла. Варьировать жирность и плотность, а так же степень солености можно на свое усмотрение. Можно сделать карамель пожиже для пропитки, а можно погуще для добавления в крема или как самостоятельную десертную пасту.
UPD1:
Есть еще один вариант рецепта карамели. Фишка его в том что бы добавить на начальном этапе воды в сахар. Это помогает контролировать процесс плавления сахара и препядствует комкованию.
Рецепт карамели 2
300 г сахара
100 г воды
120 г сливок 33%
30 г сливочного масла
соль по желанию
Готовится все точно так же как и в первом варианте. Сахар с водой во время плавления не трогаем! Только покачиваем сахар чтобы помочь ему распределится. перемешиваем только на этапе добавления масла и затем сливок.
1. Замороженную смородину всыпать в глубокий сотейник. Накрыть, оставить размораживаться при комнатной температуре.
2. Когда смородина почти вся разморозится, пробить ее хорошо погружным блендером. Затем перетереть через сито.
3. Взвесить полученную массу готового пюре. Делим ее вес пополам, и на этот вес берем столько сахара сколько весит половину смородинового пюре (немного запутано, но надеюсь поймете, если что спрашиваем).
Отмеряем сахара половину от полученного протертого веса смородины, добавляем пектин в порошке (на 800 гр протертой смородины берем 400 гр сахара и около 1 столовой ложки пектина). перемешиваем пектин с сахаром.
4. Начинаем на небольшом огне в сотейнике греть смородиновое пюре, постоянно помешивая по дну венчиком дождиком всыпаем сахар смешанный с пектином. Когда ввели весь сахар с пектином, продолжаем мешать, уже ложкой по дну, так чтобы пюре не пригорало. Доводим за закипания (появятся плюющиеся пузырьки на поверхности уже загустевающего пюре.
Уменьшаем огонь на минимум и провариваем еще 5-ть минут хорошо помешивая. Затем выключаем смородиновое пюре, оставляем остывать.
5. Готовое пюре переливаем в банку или вакуумный пакет. Пишем дату и состав. Укладываем в холодильник до надобности, если будете пользоваться не часто то тогда в морозилку.
Приготовление зефира из черной смородины
черная смородина протертая с пектином - 155г
яблочное пюре с сахаром и пектином - 100г
альбуфикс - 18г
инвертный сироп - 50г
сахар - 200г
вода - 70г
агар-агар - 6 г
черный краситель - пару кристаллов (меньше 0,01г)
Приготовление как обычно см рецепт зефира по ГОСТу.
Свежемороженую
вишню без косточек пробить блендером, немного проварить, чтобы
высвободить пектин и размягчить кожицу ягод, затем протереть через сито.
Пробить вишню погружным блендером
Пюрировать вишню блендером
Протереть вишневое пюре через сито
Масса вишневого пюре после протирания 540 гр. Свежемороженой ягоды взяла около 750 гр.
Вишневое пюре протертое через сито
В
теплое пюре помешивая интенсивно венчиком постепенно дождиком всыпать
сахар смешанный с пектином.
Пектин перемешать с сахаром
Интенсивно помешивая на малом огне довести
до кипения и загустения.
Всыпать сахар с пектином дождиком. интенсивно размешивая венчиком
Оставить остужаться. Это пюре так же подойдет как прослойка в торт и других
кондитерских изделий. Имеет яркий вишневый вкус с кислинкой и красивый
рубиновый цвет.
Готовое пюре переложить в
контейнер с плотно закрытой крышкой (или зип пакет), хранить в холодильнике/морозильнике
до надобности.
Вишневое пюре с пектином хранить в холодильнике
Подпишите дату и состав, чтобы ориентироваться в своих запасах при длительном хранении
Готовим зефир
Готовый яблочный джем смешать с вишневым пюре, если необходимо, проварить до густоты.
Добавить в охлажденное пюре яичный белок, начать взбивать на малых оборотах. Тем временем варим сироп с агар-агаром.
В интернете пишут что агар должен быть крепостью геля 900, я не знаю какая у меня крепость, пользуюсь тем что покупала давно (лет 8) еще в магазине индийских специй. У меня этого агара завались :) Возможно из-за срока хранения мой агар немного потерял в крепости, поэтому его может нужно добавлять больше. Я добавляю сейчас столько, сколько указываю в рецепте. Это количество именно для моего агара. Подбирала его опытным путем.
1. Яблочный джем соединить с вишневым пюре приготовленным выше, добавить яичный белок.
Яблочное и вишневое пюре с сахаром и пектином + яичный белок
2. Начать взбивать на минимальной скорости
3. Агар-агар соединить с водой, постоянно помешивая прогреть чтобы получился гель, затем добавить 75 гр инвертного сиропа и 150 гр сахара. Греть помешивая до +110 С
4. Увеличить скорость миксера и взбить белок с фруктовой массой до крепких пиков. Затем чуть уменьшить скорость миксера и начать вливать тонкой струйкой горячий сахарно-агаровый сироп. Скорость миксера необходимо уменьшить для того чтобы сироп не разбрызгивался по стенкам дежи.
Как только весь сироп добавили, увеличиваем скорость миксера на максимум взбиваем буквально 10 секунд, выключаем миксер и сразу перекладываем зефирную массу в подготовленные кондитерские мешки с крупной насадкой "открытая звезда" или "закрытая звезда" с большим носиком.
Зефирная масса в кондитерском мешке с насадкой открытая звезда
5. Сразу же отсаживаем зефир на силиконовый или тефлоновый коврик. Мешок с насадкой необходимо держать вертикально, массу не придавливая а поднимая вверх, чтобы зефир получился высоким.
Отсаженный вишневый зефир
Отсаженный зефир оставить на столе для стабилизации и подсыхания.
Цвет у массы получился розово-фиолетовый. В данном рецепте не было добавлено ни красителей ни ароматизаторов, т.к., вишня сама по себе имеет интенсивные аромат и цвет.
6. Через 6-12 часов зефирные половинки посыпать сахарной пудрой, отсоеденить от коврика и соединить вместе донышками. Затем еще раз обвалять в сахарной пудре и стряхнуть ее легкими похлопываниями.
Вишневый зефир
Вишневый зефир
Вишневый зефир
С инвертным сиропом зефир будет долго храниться не засахаривась. Если нет инвертного сиропа и варить его не хочется, можно взять столько же сахара сколько указано в рецепте на инвертный сироп, однако, тогда зефир на 3-й день начнет засахариваться.
Инвертный сироп можно заменить на глюкозный сироп.
Вишневый зефир обладает легкой вишневой кислинкой, а так же содержит в себе вкрапления натуральной вишни, это хорошо заметно на фото.
Делать по рецептам других меня как то не прет. В своей стряпне я обязательно добавляю что -то свое, или изобретаю новое на основании установившихся правил приготовления того или иного блюда/выпечки/сладости. Вот и с банановым зефиром вышло тоже самое. Есть у меня в блоге рецепт приготовления зефира по ГОСТу, решила я его немного модернизировать. Помню, в бытность мою увлечения зефиром в 2014 году, я его делала так много и с такими разными сочетаниями и вкусами, пришел день когда я захотела сделать банановый, раз он у меня получился а другой раз потек. разочаровавшись в нескольких неудачах зефирное увлечение меня оставило. И вот видимо пришло время снова попробовать.
Банановый зефир
На youtube конечно много разных вариантов приготовления зефира с подробными инструкциями, но как я уже говорила, я люблю изобретать свое. И в этот раз я записала все пошагово что делала, чтобы потом разобрать и понять что же пошло не так или наоборот все так?
Итак,
8 гр агар-агара
120 гр воды
450 гр сахара
ваниль или ванилин по вкусу
Желтый пищевой краситель - Тартазин (Индия)
Приготовление
1. Спелые бананы поломать на кусочки, пробить погружным блендером.
1.1.Протереть через сито (этот пункт необязателен, т.к. перетерев через сито и не перетирая я не заметила разницы в качестве пюре).
2. В 100 гр сахара добавить 6 гр порошка пектина (у меня цитрусовый), перемешать чтобы пектин разошелся в сахаре.
3. Банановое пюре поставить на небольшой огонь и помешивая греть массу, постепенно дождиком всыпая сахар с пектином. Греть массу постоянно помешивая уваривая до загустения. После уваривания у меня получилось 250 гр готового пюре уже с пектином и сахаром.
4. К банановому пюре добавить 140 гр яблочного джема (яблочное пюре проваренное с сахаром) и щепотку лимонной кислоты. Уваривать банановое и яблочное пюре вместе до загустения и объединения массы. Затем оставить остывать.
5. В отдельный ковшик налить 120 гр воды, всыпать туда агар-агар. Начать греть при постоянном помешивании, до загустения.
6. В распущеный агар-агар добавить 450 гр гр сахара, постоянно помешивая греть сироп до +110С. Сюда же в сироп добавить желтый пищевой краситель.
Чтобы зефир не засахаривался разделить сахар с инвертным сиропом, то есть добавить 350 гр сахара и 100 гр инвертного сиропа или глюкозного или кукурузного сиропа.
Добавляем желтый пищевой краситель в закипающий сироп
Тартразин Индия
7. В остывшее пюре добавить половину яичного белка,
Белок яйца и фруктовое пюре
и пока греется сироп на средней скорости начать взбивать белок с фруктовым пюре. В конце увеличить скорость, и добавить вторую половину белка, взбить массу в крепкую пену с стойкими пиками (не образуют клюв).
8. Теперь соединяем сироп и фруктово-яичное пюре. На 9й скорости планетарного миксера взбиваем массу и при этом тонкой струйкой вливаем густой сироп, по принципу заварного белкового крема. Масса побелеет и увеличится в объеме.
9. В заранее приготовленные кондитерские мешки выложить быстро всю зефирную массу, затем отсадить на тефлоновый коврик.
только что отсаженный банановый зефир на силиконовом коврике
У меня сейчас нету большой насадки открытая или закрытая звезда, я использовала малую открытую звезду, с ней гораздо труднее было выдавливать зефирную массу.
Кроме того я добавила вместо 40 гр белка 77 гр яичного белка и это сделало массу более прохладной, но и более плотной, так что мне приходилось прилагать значительное усилие чтобы отсадить зефир. Так же, я увеличила количество агар-агара и заменила глюкозный сироп на сахар.
10. Оставить зефир сохнуть при комнатной температуре на 12-24 часа. После чего посыпать зефиринки сахарной пудрой, отсоединить от коврика, затем склеить их донышками попарно.
Таким мой зефир получился в разрезе, через 2-есуток после отсаживания.
Банановый зефир
Через 12 часов я его склеила и обваляла а через 2е суток попробовала.
Что я могу сказать? Внутри он влажноватый кремовый чуть похрустывает. По идее, классический зефир таким быть не должен. Классически зефир упругий, пружинит, то есть при сдавливании возвращает первоначальную форму. Мой же при сдавливании остался чуть примятым, это видно на фото сверху (левая половину зефира).
Влажности и кремовости (по ощущениям ешь словно белково-заварной крем, но в этом есть вся прелесть именно этого рецепта!) добавила 2-я порция белка введенная в массу. А похрустывает он из-за того что засахаривается со временем. Именно поэтому в зефир и рекомендуется добавлять глюкозный сироп для более длительного хранения и сохранения гладкой структуры. Отзывы подруг дегустаторов: "нежный, вкусный, кремовый, с выраженным вкусом банана." Отзыв супруга: "мне этот нравится, приятно чуть похрустывает с нежной кремовой текстурой и узнаваемым но ненавязчивым вкусом банана. Не такой резиновый как классический."
Банановый зефир в разрезе
Лично мне, этот кремовый банановый зефир так же понравился больше чем классический. Но рецепт классического так же еще будет.
Upd: через 2 недели хранения в закрытой банке зефир сверху не лип, не мок, внутри образовались кристаллы сахара, он приятно похрустывал на зубах. Вкус зефира оставался ярким выраженным банановым. Идеально с кофе утром!
Рецепт бананового зефира 2й вариант
Дополнение по банановому зефиру. 2-й эксперимент от 01.11.2018
Для пюре:
1 банан, 78 гр яблочного джема, 4 гр пектина, 50 гр сахара. - размять, проварить, протереть через сито.
Выход после остывания и протирания- 145 гр готового пюре.
Белок 30 гр
Для сиропа:
6 гр агар-агара
60 гр воды
75 гр инвертного сиропа
150 гр сахара
Итог: получилось добиться стойких крепких пиков у бананового зефира, однако я слегка переварила сироп и зефир очень был плотный от чего трудновато отсаживался, работать надо было быстро. Большая открытая звезда эту проблему решает, т.к. из большого отверстия легко выходит зефир.
Банановый зефир рецепт 2
В целом я довольна 2м экспериментом. Посмотрим как он будет лежать. И что с ним будет спустя несколько дней, будет ли кристаллизоваться и как себя поведет при хранении.
Почему этот бисквит называется "Денис"? Потому что это первый тортик который мой супруг сам готовил в детстве и он был его любимым бисквитом для тортов. Он так его нахваливал, что я решила его записать и попробовать при случае, тем более что рецепт несложный.
Рецепт бисквита на сгущённом молоке
Понадобится
3 яйца
1 стакан муки
100 гр масла
1 банка сгущенки
0,5 чайной ложки соды
лимонный сок 1 ст ложка.
горький шоколад
Приготовление
Разделить желтки и белки. Белки выложить в отдельную обезжиренную посуду.
Взбить сгущенное молоко с желтками, частями добавить муку, вымешать тесто.
Сливочное масло растопить в емкости для выпечки, затем влить растопленное масло к тесту вымешать.
Добавить в тесто гашеную лимонным соком соду.
В отдельной ёмкости с щепоткой крупной соли взбить яичные белки в крепкую пену.
Частями добавлять белки к тесту осторожно помешивая чтобы из белков не вышел весь воздух.
Вылить готовое тесто в форму для выпечки где мы растапливали сливочное масло. Выпекать в разогретой духовке до готовности сухой лучины.
Готовый остывший корж разрезать вдоль, затем прослоить классическим маслянным кремом на сгущённом молоке.
Украсить шоколадной стружкой (потертый на мелкой терке горький шоколад).
Добавив в этот бисквит больше яблок мы получаем всем известную выпечку под названием "Шарлотка". Но если же яблоки порезать тоненько и небольшими пластинками то шарлотка превращается в изумительный бисквит с восхитительным яблочным вкусом и чуть более влажный чем классический бисквит.
Бисквит с яблоками в мультиварке
Рецепт бисквита с яблоками и творожным кремом в мультиварке
Понадобится
мука пшеничная - 180 гр
сахар - 200 гр
яйцо - 5 штук (250 гр)
сливочное масло для смазывания чаши
яблоки - 1 большое яблоко (300 гр)
разрыхлитель - 10 гр
лимон для сбрызгивания
сметана 20% - 350 гр
сахарная пудра с ванилью - по вкусу
Приготовление
Одно большое яблоко или два небольших очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими пластинками или небольшими кубиками. Сложить в миску полить лимонным соком перемешать чтобы сок лимонный распределился по яблокам, это убережет их от потемнения пока готовится тесто. К тому же лимон придаст приятный аромат яблокам.
В отдельной чаше взбить в стойкую пену яйца и сахар как продемонстрировано в рецепте бисквит для рулета.
В отдельной чаше смешать муку и разрыхлитель. Просеять. Частями добавлять муку с разрыхлителем к взбитым яйцам и сахару. Осторожно вымешать тесто как на бисквит, до образования однородной массы теста. Все тесто готово. Оно будет густым из за пузырьков, если начать его сильно смешивать оно потечет, лучше не доводить до такого состояния, правильное когда тесто воздушное густое из за воздуха.
Выложить часть теста на дно чаши мультиварки, затем уложить яблоки в один слой, затем опять тесто и так далее. Яблоки не должны слипаться, они должны быть равномерно распределены по тесту, при этом выкладывайте осторожно чтобы не нарушить структуру пузырьков. когда тесто закончилось выложите последний слой яблок. Немного лимонного сока можно вылить сверху (не более 1-й столовой ложки) теста.
Закрыть крышку мультиварки, установить выпечку на 1 час, нажать кнопку старт. Готовить до окончания программы. Я использую мультиварку редмонд rcm-m150. Бисквит получается высоким.
Готовый корж перевернуть на чашу пароварки и дать ему остыть. После остывания корж завернуть в пленку и убрать на 12-24 часа для созревания в холодильник.
Приготовить крем из сметаны. 20-ти процентную сметану выложить в марлю сложенную в несколько слоев, отвесить в течение 3-5ти часов, стекшую сыворотку использовать в другом рецепте. Взбить отвешенную сметану миксером до пышности. В процессе взбивания она будет подниматься загустевать и пышнеть. Постепенно добавлять ванильную сахарную пудру по вкусу. Добавлять пудру нужно до тех пор пока крем не начнет сильно размягчаться. Следите за тем что бы крем не поплыл, чем больше пудры тем менее крепким будет крем но более сладким, тут надо найти баланс. О технике приготовления сметанного крема можно почитать тут.
Через 12 часов разрезать бисквит с яблоками на 4 ровных коржа. Прослоить сметанным кремом, убрать в холодильник на 3-6 часов. Даже если у вас крем поплыл, жидкость от крема прекрасно впитается в коржи и они станут влажноватыми торт станет сочным а яблоки придадут приятную текстуру этому десерту. Когда крем впитается он будет напоминать нежный творог, это и есть творожный крем
Утром со свеже сваренным кофе эспрессо самое то такой легкий творожный десерт!
Инвертный сироп незаменим в приготовлении кондитерских изделий таких как: зефир по ГОСТу, банановый зефир, маршмелоу, леденцы; может использоваться в выпечке, например домашнем хлебе, для улучшения структуры мякиша; можно добавлять в домашнее мягкое мороженое.
Инвертный сироп похож на патоку, можно даже сказать, что это одно и тоже.
Химия: сахар при длительном нагревании с кислотой распадается на глюкозу и фруктозу и становится густым и текучим, не собираясь обратно в кристаллы сахара. Именно это качество и необходимо в тех продуктах которые нужно долго хранить, т.к. инвертный сироп препятствует образованию кристаллов сахара и тем самым препятствует затвердеванию.
Для приготовления инвертного сиропа понадобится
Сахар - 350 г
Вода - 150 г
Лимонная кислота - 2 г
Сода - 1,5 г
Приготовление
Взять небольшую кастрюлю или глубокий ковшик с крышкой (лучше если в ней не будет дырочки для выхода пара).
В ковшик наливаем воду, добавляем сахар и постоянно помешивая доводим до кипения.
Варим инвертный сироп
Добавить 2 гр лимонной кислоты
После чего добавляем лимонную кислоту, перемешивая даем ей раствориться и накрываем крышкой (отверстие в крышке заклеиваем). Оставляем сироп на 45 минут на самом маленьком огне. Следить чтобы температура сиропа не поднималась выше +110С
Сироп должен быть красивого золотистого цвета, если н темнее, то сироп перегрет.
Через 45 минут выключаем огонь и остужаем сироп около часа.
В столовой ложке воды развести соду, добавить в сироп, который тут же начнет выделять пену.
добавить 1.5 гр соды
Продолжать помешивать. Через 10-15 минут пена уйдет - сироп готов.
если пена все таки не ушла, значит реакция не завершилась. Добавьте еще ложку кипятка и прогрейте снова сироп помешивая, пена уйдет.
Инвернтый сироп имеет цвет и густоту майского мёда (на видео сироп перегрет, должен быть светлее и погуще). Он не застывает как карамелька, а остается густым, текучим как мед.
Инвертный сироп в банке
Хранить сироп закрыв плотно крышкой в холодильнике до нескольких месяцев, а при комнатной температуре вполне выстоит несколько недель.
