Черёмуховый торт

Черемуховый торт считается исконно русским продуктом, или даже сибирским, т.к. именно в России стали употреблять в пищу муку из высушенных и молотых плодов черемухи.
Торт по этому рецепту получается легким, кусочек такого торта даже после сытного застолья найдет свое место на тарелках гостей. Почему? Потому что он нежирный!

Черемуховый торт в разрезе

Вкус черемуховых коржей отдает нотками миндаля или даже амаретто. Ощущение что ешь не обычный бисквит а что-то ореховое. В бисквите попадаются небольшие вкрапления черемухи, что придает коржам особую текстуру.
После того как выпекся корж сначало он не очень мягкий, затем , после остывания, становится очень плотным, кажется его ничто уже не спасет... но полежав немного он снова размягчается, а под сметанным кремом и вовсе становится податливым и мягким.

Приготовление черемухового торта на 1,5-2 кг

Для коржей:

• Черемуховая мука - 120 г
• Мука пшеничная - 380 г
• Молоко 2-5% - 260 г
• Яйцо отборное - 4 шт
• Сахар Демерера (любой темный сахар тростниковый) - 400 г
• Разрыхлитель - 0,5 пакетика или 4 г соды гашеной лимонным соком.

Для крема сметанного:

• Сметана жирностью от 20% и выше
• Сахарная пудра

Для белково-заварного крема:

• Яичный белок - 80 г
• Сахар - 225 г
• Вода - 56 г
• Соль - щепотка
• Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки (щепотка)

Печем коржи

1. Обычное коровье молоко довести почти до кипения. Залить им черемуховую муку, перемешать. Оставить на 30 минут до остывания.
2. В чашу миксера положить 4 яйца и темный сахар. Взбить на высокой скорости до пышности и побеления, так что бы сахар почти весь растворился.
3. К взбитым яйцам с сахаром добавить заваренную черемуховую муку. Хорошо перемешать.
4. Затем добавить просеянную пшеничную муку. Перемешать чтобы не было комочков до однородного состояния массы.
5. соду погасить лимонным соком, добавить к тесту и еще раз хорошо перемешать. Тесто получается очень густым, тяжело набирается ложкой и почти не стекает с ложки (обычно тесто на бисквит должно стекать лентой с ложки).
6. Дно разъемной формы диаметром 20 см выложить пергаментной бумагой. Смазать форму изнутри растительным маслом. Вылить половину теста в форму.
Выпекать при 170 С 30-35 минут или до сухой лучины (зубочистки).
Когда корж испекся, переложите его на решетку чтобы остывал, и выпеките следующий корж.
Два хорошо остывших коржа убрать под пленку и дать им полежать 6-12 часов.

черемуховый торт

Крем

Сметанный крем приготовьте по этому рецепту.

Сборка торта

1.Созревшие коржи достать из пакета (пленки), разрезать вдоль, так что бы всего у вас получилось 4 коржа. Срезать выпуклую корку.
2. Разъемное кольцо выложить пищевой пленкой (так будет легче доставать торт). Вниз положить 1-й корж, промазать хорошо его кремом, так же промазать кремом дно следующего коржа. Положить еще сметанного крема сверху коржа, разровнять, сверху положить корж. Так прослоить все коржи.
3. закрыть торт пленкой и оставить на столе для пропитывания на 30 минут или даже час. Затем убрать торт в холодильник для дальнейшего пропитывания.
4. Через 4-6 часов в холодильнике торт готов к окончательному выравниванию и украшению.

выложить разрезанный корж в кольцо для сборки

черемуховые коржи промазываем сметанным кремом

сметанный крем

Белково-заварной крем (Иальянская меренга)

1. Белки отделить от желков. Сложить 80 гр белков в чистую сухую обезжиренную ёмкость для взбивания. Убрать чашу в холодильник на некоторое время.
2. В ковшик налить воду и добавить сахар, щепотку лимонной кислоты. Начать варить сироп постоянно помешивая до закипания.
3. Когда сироп закипел, достать из холодильника белки и начать их взбивать в пышную пену.
4. Сироп варить помешивая до +119 С или до пробы на мягкий шарик (капаем каплю сиропа в холодную воду и видим что сироп не растекается)
5. В непрекращающиеся взбиваемые белки тонкой струйкой вливаем готовый горячий сироп. Взбиваем крем до уплотнения и загустения массы. Сразу же украшаем торт!

Украшение "розы" белково-заварным кремом