Клубничный зефир

Невероятнейший зефир у меня получился из простой мороженой клубники. Я даже сама не ожидала такой результат. Но зефир получился и правда фантастическим! 

Клубничный зефир и клубничное пюре с пектином

Ароматный, насыщенный по запаху и вкусу, как жвачка из детства Love is... И при этом ни капли красителя или ароматизатора! Смотрит есами - все прозрачно! только пюре, сахар, белок и агар - все!

Для клубничного зефира мне понадобилось:

• Агар-агар 7 г
• Вода 90 г
• Сахар 250 г
• Клубничное пюре с пектином и сахаром 160 г
• Яблочное пюре с пектином и сахаром 100 г
• Яичный белок 50 г

 Отступление:

Для себя я вывела некую формулу идеального зефира под 1 замес для KitchenAid на чашу 4,7:

Пюре общее 260 г
Агар-агар 900 - 7 г
Вода 90 г
Сахар 250 г
Альбуфикс 18 г /или белок яйца 50 г
Выбор Альбуфикс или жидкий белок  зависит от консистенции фруктово-ягодного пюре. Если оно жидкое то добавляем альбуфикс, если пюре очень густое то добавляем яичный белок.

приготовление клубничного зефира
первое что у вас должно быть это сварен клубничное пюре и яблочное пюре.
Клубничное пюре
приготовление
Яблочное пюре
приготовление

Собственно приготовление клубничного зефира :-)
.... все как и раньше
Замачиваем агар в воде.
Отдельно взбиваем яблочное и клубничное пюре с яичным белком до пышной устойчивой массы.
Агар нагреваем помешивая до образования гель, затем добавляем сахарный песок.
Увариваем сироп до + 110С. Вливаем во взбивающееся пюре с белком горячий сироп.
Масса плучается где-то + 50С. Перекладываем в мешок с насадклй. Отсаживаем зефир. Сушим в сухом помеении 8-12часов. Обсыпаемпудрой. соеденяем половинки, кушаем, наслаждаемся )))

Read More

Прозрачные леденцы

Сейчас довольно популярно украшать тортики леденцами на палочке - такая имитация воздушных шариков на тортике, что создает ощущение детского праздника и всеобщего беззаботного веселья.

Вот и я добралась до рецепта леденцов.

Рецепт леденцов на палочке

• Сахар 110 г
• Глюкоза 50 г
• Вода 35 г

Приготовление леденцов

1. В сотейник сразу добавить все ингредиенты: 35 г воды, 50 г глюкозы и 110 г сахара.
2. Если у вас газовая плита, как у меня, ставим сотейник на самую маленькую горелку и на самый минимальный! огонь.
3. Варим карамель не помешивая до закипания. Когда карамель закипит, просто ждем когда выпарится влага и температура леденца станет +140С. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.

   

   варим прозрачную карамель для леденцов

4. При температуре + 140 леденец почти готов. К этому времени должны быть подготовлены палочки, длинная чайная ложка и силиконовый коврик. 

   

   силиконовый коврик для леденцов

5. Силиконовый коврик не нужно ничем смазывать, достаточно перед работой протереть коврик спиртом. Важно так же чтобы на коврике не было никаких оттисков, разводов, рисунков, т.к. все неровности с коврика отпечатаются на леденцах. В идеале силиконовый коврик должен быть абсолютно ровный из плотного армированого (он  не выгибается) силикона.
6. Доводим карамель на малом огне до +150С. Убираем карамель с огня, чуть даем осесть пене, после чего начинаем отливать карамельки. Палочки вставляйте почти сразу т.к. карамель быстро застывает и при введении палочек деформируется. Лить карамель сразу на палочки плохая идея, т.к. при наливании на коврик не получается красивого равномерного кружочка, поэтому лучше вставлять палочки после.
   
7. Не выключайте плиту, в процессе отлива карамель может немного подзагустеть тогда снова поставьте на огонь карамель и два раза помешав она достигнет снова нужной текучести.
8. Со вставленными палочками на ровной поверхности оставьте леденцы остывать при комнатной температуре.
   
9. Не пытайтесь остужать леденцы в холодильнике, они могут стать липкими.
10. Правильно приготовленные леденцы не должны быть мягкими и не должны липнуть к рукам, их поверхность абсолютно сухая.
11. каждый леденец упакуйте в индивидуальный маленький пакетик, чтобы защитить леденец от влаги и пыли.

Разноцветные леденцы так же эффектно будут смотреться на детских кенди барах.

Read More

Бисерная вышивка Птицы на ветке картинка от Мос Мара

Наконец то я закончила эту работу! Целый год,я мусолила эту вышивку, и так и так. Ну не нравился мне ни подбор бисера, ни разработка, хотя сама изначальная картинка по которой делали дизайнеры сюжет обалденный. Вот он

Я просто без ума от этой картинки
А вот так выглядела схема от Мос Мара

Когда я эту разработку увидела я сразу же бесповоротно влюбилась и просто выпросила у девушки которая привезла эту новинку для себя в коллекцию. Но т.к. она не продавала без бисера пришлось купить весь набор. И вот тут меня ждало разочарование.
Значки у мос мара оставляют желать лучшего. Я впринципе не люблю атласную ткань - она тянется сыпется оставляет затяжки на фоне. Но это пол беды -  значки бликуют!
Мало того что бликуют значки так еще 2 зеленых было просто не различить они шли друг за другом и на схеме были категорически не различимы - меня это просто вводило в псих.
К тому же я люблю реализм. Птички на фото похожи на лазоревку, а вот что получилось у меня при том подборе что у меня был в наборе.

Живот у лазоревок почему то с розовым отливом, грудка не желтая с тенью а какого то серого металлического оттенка.
К тому же мне не хватило бисера и пришлось оставить кусочек чтобы потом найти и подобрать что то похожее и зашить на фото выше виден кусочек незашитой схемы и то как сливаются значки.
Бисер я потмо подобрала похожего оттенка и как то заполнила эту дырку на перьях.

Птицы на ветке Mos Mara вышивка бисером

И сейчас смотря на оригинал и на вышитую картинку я страдаю - какие то нелепые цветы, непонятная окраска брюшка лазоревки :(
Переходы в листве проработаны непонятно где тень где переход листьев.
Для тех кто не придирается  - все выглядит вполне себе прилично и даже маме эта вышивка понравилась.

Работа вышитая бисером сушится после стирки

Но я у себя эту работу вряд ли повешу, т.к. она все время будет напоминать мне о своем несовершенстве.

Конечно подбирать бисер не просто к работе и это требует усилий, времени и видения переходов. Но может дело так же и в разработчике схемы? Мне показалось что там немного напутано в цветовых переходах и в рекомендованных цветах бисера.
Когда подбираешь бисер сам, пеняешь только на себя, если что не выходит злиться в первую очередь на себя и всегда можешь изменить. Тут же был оплачен наоборот с бисером - не дешевый, и я положилась на опыт вышивальщицы. Себе кстати она подобралась иную раскладку цветов и у нее вышло гармоничнее.
Хотя надо отменить что та девушка одну из работ подобрала мне идеально. Так что я думаю все дело все-таки в непродуманной до конца разработке схемы. Ведь от Арт соло Единороги вышли у меня просто беспадобными!

В общем начала птиц на ветке в январе 2018 и слава Богу к февралю 2019 закончила ) Аминь ! )))
Мос Мару я больше не беру )

Read More

Бисквитный сливочный торт с маскарпоне

Простой и вкусный базовый рецепт бисквитного тортика с сырным кремом маскарпоне. Так как этот вкус базовый, его вполне можно дополнять и добавлять разные вкусы и прослойки, играться сочетанием вкусов. например однажды я добавила в одну из прослоек пюре из красной смородины - вышло бомбически. Но кислинка в тортике обычно на любителя, а вот нейтральный сливочно-ванильный вкус придется по вкусу каждому - так как это классика вкусовых сочетаний. Итак приступим.

Бисквитный торт с маскарпоне

Готовим бисквит по этому рецепту.

Это безумно простой рецепт!

• 3 яйца, 
• 90 г сахара и 
• 90 г муки.

1. 3 средних яйца  достаем из холодильника и опускаем в теплую воду чтобы они прогрелись то есть стали комнатной температуры или можно чтобы градусов 30.
2. Яйца выливаем в чашу, добавляем 90 г сахара и взбиваем сначало на малых оборотах потом сильнее - чтобы получилась  пышная яичная пена.
Примечание: подогретые яйца лучше взбиваются и хорошо себя ведут в выпечке  - не опадают.
3. Отдельно просеиваем 90 г пшеничной муки.
4. Теперь к взбитым яйцам и сахару добавляем порциями просеянную пшеничную муку перемешивая лопаткой сверху вниз не нарушая структуру пузырьков.
5. Духовку прогреть до + 180 градусов.
6. тесто выливаем в форму диаметром 18 см.
7. Выпекаем при 175 около 15-20 минут - зависит от духовки в режиме верх-низ. Проверить на сухость лучиной.

Готовим крем с маскарпоне

• Сыр маскарпоне 250г
• Сливки 33-35% - 500 г
• Сахарная пудра по вкусу (около 70 гр)
• Натуральная ваниль (если нет натуральной ванили можно добавить ванильный сахар) ваниль натуральная должна быть обязательно иначе теряется весь смысл.

Принцип такой одна часть маскарпоне и 2 части сливок 33-35%

1. Готовится крем очень и очень просто и быстро. Все берем из холодильника, чтобы все было одной температуры, всыпаем в чашу и взбиваем до пышного однородного состояния - все! Безумно просто! 

крем с маскарпоне и сливками

Совет, если нет натуральной ванили, часть сахарной пудры замените на ванильный сахар, сахар вполне себе разойдется в сливках а вкус ванили останется.
Если есть натуральная ваниль то ее пасту (содержимое стручка) в крем.
Вкус крема получается как вкус пломбирного мороженого именно поэтому торт я назвала - сливочный.

Сборка торта

Готовый корж чуть охладить достать из формы. Срезать верхушку. Разрезать бисквит на 3 равных коржа.
Собирать в кольце.

1. В кольцо 18 см укладываем слой бисквита, пропитываем хорошо сиропом (у меня был персиковый сироп Monini
2. Из кондитерского мешка отсаживаем по спирали крем на корж, закрываем следующим, чуть придавливаем, и снова пропитываем сиропом, затем снова крем, затем снова корж и снова крем. Оставляем в холодильнике стабилизироваться.
3.  Через 2-3 часа можно достать торт из формы, выровнять бока кремом, посыпать миндальными лепестками или толченой крошкой бисквитной с орешками.

Выравниваем торт кремом с маскарпоне

посыпаем торт молотыми орешками и бисквитной крошкой

 Все тортик готов :Р

Бисквитный торт с  кремом из маскарпоне

Read More

Зефир яблочный мой рецепт

Много экспериментирую: с белком, с сахаром, с патокой, с альбуфиксом, ванилью, красителями; составом сахара и фруктового пюре; насадками и формой; сушкой в духовом шкафу и на открытом воздухе; упаковкой.

Как красиво упаковать зефир

Моя последняя разработка которая меня удовлетворила:

• Яблочное пюре с сахаром (по моему рецепту, но без пектина и уваривания) - 260 г
• Агар-агар - 6 г
• Сахар 300 г
• Вода 75 г
• Белок яйца 39 г (или албуфикс 18 г)

Примечания

• Если альбуфикс, то яблочное пюре можно не уваренное и более жидкое. Если же чистый яичный белок, тогда яблочное пюре должно быть плотнее - более густым с большим содержанием пектина.
• Добавление 2х капель разведенного (моего) черного красителя - дает интересный голубовато--серый цвет зефира.
• Инвертный сироп из рецепта я пока убрала, так же как и глюкозный, вдруг мне перестал нравится вкус зефира с сиропом, заменила 50 г сиропа на 50 г сахара. Срок хранения от этого сокращается т.к. он начинает засахариваться, но при этом вкус более приятный.
• Цедру мандарина, апельсина, лимона собрать стружкой, затем мелко порубить острым ножом. Добавить мелко нарезанную цедру в зефир в самом конце взбивания. Такой метод даст зефиру интересную цитрусовую нотку, которая будет не главной составляющей, а лишь тогда когда попадает на язык кусочек цедры, то есть в том месте где язык нащупывает цедру а зуб ее раздавливает происходит как бы неожиданный взрыв цитрусового вкуса. Очень интересный прием. Этот метод отличается от моего первоначального мандаринового зефира. У мандаринового зефира вкус мандарина доминирует, в этом же варианте он раскрывается постепенно в процессе разжевывания. 

Зефир яблочный

Зефир для мужчинвы

Read More

4 шоколадно-маслянных бисквита

Шел 2019й год.... и подумалось мне: а не испечь ли мне несколько шоколадных бисквитов чтобы выбрать свой любимый, свой фаворит, ну и опробовать разные рецепты. Подумалось и сделалось! А будут идти рецепты под кодовым названием ШМБN.

4 рецепта шоколадно масляного бисквита

ШМБ1

Первый рецепт был взят из книжки "Шоколадная классика"когда-то мне подаренной и назывался он "Кекс четыре четверти" .
Таким пористым и рассыпчатым получился у меня шоколадный бисквит под номером 1. Легко режется, немного крошится, пористый, не забитый, однако плотный. Подойдет под плотные крема и под нижний ярус.

шоколадно-масляный бисквит

Приступим к рецепту

Понадобится

• Сливочное масло 250 г
• Яйца 5 штук (263 г)
• Сахар 250 г
• Мука пшеничная 250 г
• Алкализированое какао 50 г
• Разрыхлитель 19 г
• Соль опционно

Приготовление

1. Сливочное масло распустить в микроволновке или на плите, не перегревать, а только погреть до растопления.
2. Добавить к сливочному маслу 250 г сахара и 5 яиц. Все хорошо взбить миксером до однородной массы.
3. В отдельную глубокую миску всыпать муку, какао, разрыхлитель. Все перемешать и просеять. При желании можно добавить пол чайной ложки соли.
4. Включить духовку на 170С. Подготовить 2 формы на 18 см. Вниз формы положить пергамент, внутри форму слегка смазать сливочным маслом .
5. Соединить вместе 1,2 и 3й пункты. То есть просеянные муку, какао и разрыхлитель соединить с взбитыми яйцами, сахаром и маслом. Все взбить миксером. Сразу же разлить по формам. Поставить выпекаться в духовку сразу 2 формы при режиме верх -  низ.
   
6. Температуру убавить до 160 С - выпекать примерно 1 час 10 минут. Смотреть по готовности на сухую лучину.
7. 
   

Готовый шоколадный бисквит весит 970 грамм.
Торт с этим бисквитом получился таким в разрезе

шоколадно-масляный бисквит рецепт

ШМБ2

 

Второй бисквит я нашла в ютубе у популярного блогера. На мой взгляд 1й вариант такой же по вкусу как и 2й, только ШМБ2 готовить заморочнее. Однако нашлись любители 2го варианта больше чем первого и наоборот. То есть все бисквиты в этой статье имеют право на существование. Зависит от личных предпочтений вкушающих.

Понадобится

• Мука пшеничная 250 г
• Какао алкализированный 40 г
• Сода 7 г
• Соль по желанию
• Крахмал 10 г
• Яйца 3 шт (160 г)
• Сахар 230 г
• Сливочное масло комнатной температуры 110 г
• Растительное масло 110 г
• Сметана 210 г

Приготовление

1. В миску насыпаем сухие ингредиенты: муку, какао, соду, соль, крахмал (соду с крахмалом можно заменить на 15 г разрыхлителя). Все просеиваем.
2. В отдельной миске взбиваем сахар и 3 яйца до пышности.
3. Во взбитые с сахаром яйца добавляем поочередно: сливочное масло, растительное масло, сметану. Поочередно добавляем, недолго взбиваем. 
4. Во взбитые яйца, сахар, масло и сметану частями добавляем сухие ингредиенты. Все взбиваем до однородной массы и разливаем по формам.
5. Нам понадобится 2 формы на 18 см. Выпекать при 170 С верх - низ около 1 часа. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухая при прокалывании.

У меня не было 2х форм я поленилась и решила выпекать все тесто в 1й форме, в результате чего пеклось дольше, бисквит поднялся по краям и завернулся, сверху образовал большую шапочку с разрывом. если вы выпекала как положено в 2х формах сразу, то бисквит был бы более воздушный и меньшая шапочка бы получилась.  На фото выше видно результат выпекания всего теста в 1й форме на 18 см.

Таким получился ШМБ2 при разрезании коржей

Шоколадно-масляный бисквит в разрезе

Таким получился тортик с шоколадно маслянным бисквитом номер 2

Ту би континьон )))
ШМБ3
ШМБ4

Read More

Соленая карамель

Соленая карамель стала уже традиционной для сладкоежек в России. Впервые многие из нас познакомились с ней в знаменитом батончике "Сникерс". Соленая карамель чем-то напоминает привычную российскому потребителю вареную сгущенку.

Соленая карамель

Рецепт соленой карамели

Понадобится

• 300 г сахара
• 150 г густых сливок (у меня 20%, обычно рекомендуют от 30%)
• 105 г сливочного масла
• деревянная лопатка, т.к. она выдерживает высокую температуру карамели. 
• соль крупная или в хлопьях - около чайной ложки (по вкусу)

Приготовление

1. Сахар насыпать в большой сотейник с толстым дном (для равномерного распределения тепла). Поставить на средний огонь.

карамель кипит и плавится

2. Расплавить сахар до полного растворения. Стараться не помешивать сахар а только покачивать что бы не допускать комкования и кристализации.

такой цвет у расплавленного сахара

3. Когда сахар полностью расплавился - дойдет до +190-200 С Сразу же выключаем плиту и вливаем подогретые до +90 С сливки, интенсивно помешивая. Надо быть осторожными т.к. в горячей карамели сливки будут дымить и пенится и увеличатся в объеме, поэтому и нужен высокий сотейник.

добавили в карамель горячие сливки

4. Теперь добавляем 105 г сливочного масла и так же быстро помешиваем до полного расплавления сахара.
Некоторые шефы рекомендуют именно на этом этапе добавить каменную соль в ввиде хлопьев или небольших кристаллов. Тогда на языке попадая эти кристаллики будут создавать взрыв изменчивого вкуса на языке. Если добавить соль на этом этапе она не успеет полностью растворится, если добавить раньше то она равномерно разойдется в карамели и такого эффекта перехода от сладости к соли не будет.
У меня не было соли хлопьями поэтому на данное количество я добавила около чайной ложки обычной соли.

добавляем в карамель сливочное масло

карамель перемешиваем даем остыть

5. Переливаем готовую карамель в банку для хранения или используем в рецепте.

Солёная карамель

Я рекомендую попробовать соленую карамель с обжаренными орешками и обезжиренным йогуртом без сахара, например Лактика 0% или греческим йогуртом, - отличный заряд энергии на завтрак!
Сливочную карамель можно хранить в холодильнике от этого она будет гуще. Соответственно если хранить при комнатной температуре то карамель будет более жидкая.

Соленая карамель с орехами

Так же на густоту карамели влияет процент жирности: более жирные сливки и большее количество добавляемого сливочного масла. Варьировать жирность и плотность, а так же степень солености можно на свое усмотрение. Можно сделать карамель пожиже для пропитки, а можно погуще для добавления в крема или как самостоятельную десертную пасту. 

UPD1:

Есть еще один вариант рецепта  карамели. Фишка его в том что бы добавить на начальном этапе воды в сахар. Это помогает контролировать процесс плавления сахара и препядствует комкованию.

Рецепт карамели 2

• 300 г сахара
• 100 г воды
• 120 г сливок 33%
• 30 г сливочного масла
• соль по желанию

Готовится все точно так же как и в первом варианте. Сахар с водой во время плавления не трогаем! Только покачиваем сахар чтобы помочь ему распределится. перемешиваем только на этапе добавления масла и затем сливок.

Read More

Торт "Медовик" и 3 вида крема

Я люблю медовики, но ем их редко и обычно это магазинные торты, так как меня некому угостить, то домашний медовик пробовать не довелось. В одной книге прочла что торт Медовик или Медовый это народный рецепт, то есть рецепт торта был придуман кем-то из народа и настолько пришелся по вкусу, что его стали печь по всей стране.

В одном же из блогов узнала, что рецепт этого торта пришел к нам с Востока а точнее из Армении.

Медовик со сметанным кремом

Свой самый первый медовик я пекла без яиц. Рецепт брала из книги вегетарианских рецептов. Мне его попробовать не удалось, но уже когда я его раскатывала и выпекала мне он показался странноватым. Промазывала я его 50% сметаной. Когда знакомая показала мне его в разрезе я ужаснулась. Похоже что это был сплошной жир! Девушка мне тактично сообщила о сытности торта..

И вот я нашла в интернете один рецепт медовика у которого было много положительных отзывов. И я решилась повторить свой опыт, в надежде что этот будет удачным.

И опять пробовать не пробовала, но в разрезе он был как надо. Потом этот рецепт я потеряла :(
Ну что же нашла еще один рецепт и вот его решила записать - ведь я люблю медовик! Но почему то пеку редко, возможно из за того что напрягает раскатывание коржей. Ну что поделать - хочешь медовик - катай коржи ))))

Ингредиенты

Для теста

• Мед  200 г
• Яйца 4 шт - 277 г
• Сахар - 440 г
• Соль - 2 щепотки
• Мука - 800 г
• Сода - 2 ч.л.

Крем 1 Вареная сгущенка

• Сгущенное молоко "Рогачев" вареное - 204 г
• Сметана 20% отвешенная - 396 г

Крем 2 Сливочный

• Сливочное масло - 180 г
• Сахарная пудра - 144 г
• Сметана 25% - 315 г

Крем 3 Сметанный

• Сметана 20% - 900 г
• Сахарная пудра по вкусу
• Ваниль

Приготовление медовика

1. 4 яйца, 440 гр сахара, 2 щепотки соли соеденить вместе и взбить в пену.
2.  Добавить к массе 200 г меда и 200 г сливочного масла. Поставить на водяную баню и постоянно помешивая прогреть почти до закипания - но не кипятить!
3. К горячей массе добавить 2 чайных ложки соды, интенсивно размешивать. Появится пена - это сода гасится медом. помешивать до остужения комнатной температуры и опадания пены.
4. просеять пшеничную муку. Частями начать добавлять муку в теплое медовое тесто.
вымешать . Убрать в холодильник.
5. Остывшее тесто берем ложкой и катаем шарики по 100 г.
6. Из каждого шарика расказать на пергаменте лепешку, вырезать по форме, наколоть вилкой чтобы не сильно пузырилось.
7. Выпекать при 180 С - 5-7 минут до золотистости
После выпечки получилось 17 штук коржей.

Медовые коржи для медовика

Приготовление крема 3 "Сметанный"

1. Для крема я взяла 3 банки сметаны 20% "Простоквашино", отвесила под гнетом в течение ночи в холодильнике. У меня есть специальная ткань для отвешивания пищевая, но можно и в несколько слоев свернутой марле отвешивать.
2. Охлажденную отвешенную сметану взбиваю планетарным миксером до пышности.
3. Затем убавляю обороты миксера на минимум и добавляю частями просеянную сахарную пудру и ванилин (или ванильный экстракт) все по вкусу. То есть насколько сладким хотите крем, столько и добавляем пудры. Важно пудры не переложить т.к. крем потечет и перестанет держать структуру.
Я в конце еще добавляю стабилизатор для сливок столовую ложку. Крем получается густой с ним хорошо прослаивать тортики. Тортики получаются легкие почти диетические.
Так как этот крем жидковат, торт лучше собирать в кольце, тогда вся влага из крема уйдет в коржи сделав торт влажным и сочным, при этомт кольцо для сборки не позволит "поехать коржам".  При этом крема для коржей не жалеем, прослаиваем щедро.
Накрываем торт пленкой.
Дайте тортику после сборки постоять при комнатной температуре 2 часа, затем уберите в холодильник. За ночь тортик пропитается.

Оформление

Орехи пекан и грецкие орехи пополам смолоть в блендере.
Через 12-20 часов тортик достаньте из холодильника , обмажьте сметаной и обсыпьте молотыми орехами.

Сметанный медовик с орехами

 Тортик выходит чрезвычайно сочный и легкий.

Сметанный медовик с ореховой посыпкой

Приготовление крема 2 "Сливочный"

1. 315 г отвешаной сметаны взбить.
2. 180 г Сливочного масла комнатной температуры взбить до побеления, добавить 144 г сахарной пудру и еще раз взбить до пышности.
3. Соединить взбитую сметану комнатной температуры со взбитым сливочным маслом.

Приготовление крема 1 "вареная сгущенка"

1. Сгущеное молоко сварить, остудить.
2. Сметану 20% отвесить в течение 12 ти часов под гнетом.
3. Взбить сметану  до пышности, затем частями добавить вареную сгущенку, осторожно перемешать не нарушая структуры взбитой сметаны. можно прослаивать торт.
Когда торт пропитается обмазать остатками крема и посыпать смолотыми обрезками испеченного медового теста.

Read More

Зефир из черной смородины на альбуфиксе

Рецепт зефира из черной смородины на альбуфиксе.

зефир из черной смородины

Приготовление смородинового пюре

1. Замороженную смородину всыпать в глубокий сотейник. Накрыть, оставить размораживаться при комнатной температуре.
2. Когда смородина почти вся разморозится, пробить ее хорошо погружным блендером. Затем перетереть через сито.
3. Взвесить полученную массу готового пюре. Делим ее вес пополам, и на этот вес берем столько сахара сколько весит половину смородинового пюре (немного запутано, но надеюсь поймете, если что спрашиваем).
Отмеряем сахара половину от полученного протертого веса смородины, добавляем пектин в порошке (на 800 гр протертой смородины берем 400 гр сахара и около 1 столовой ложки пектина). перемешиваем пектин с сахаром.
4. Начинаем на небольшом огне в сотейнике греть смородиновое пюре, постоянно помешивая по дну венчиком дождиком всыпаем сахар смешанный с пектином. Когда ввели весь сахар с пектином, продолжаем мешать, уже ложкой по дну, так чтобы пюре не пригорало. Доводим за закипания (появятся плюющиеся пузырьки на поверхности уже загустевающего пюре.
Уменьшаем огонь на минимум и провариваем еще 5-ть минут хорошо помешивая. Затем выключаем смородиновое пюре, оставляем остывать.
5. Готовое пюре переливаем в банку или вакуумный пакет. Пишем дату и состав. Укладываем в холодильник до надобности, если будете пользоваться не часто то тогда в морозилку.

Приготовление зефира из черной смородины

черная смородина протертая с пектином - 155г
яблочное пюре с сахаром и пектином - 100г
альбуфикс - 18г
инвертный сироп - 50г
сахар - 200г
вода - 70г
агар-агар - 6 г
черный краситель - пару кристаллов (меньше 0,01г)
Приготовление  как обычно см рецепт зефира по ГОСТу.

Read More

Сдобные булочки с ванилью и маком

— От уксуса — куксятся, от горчицы — огорчаются,

 от лука — лукавят, от вина — винятся, 

а от сдобы — добреют. Как жалко, что никто об этом не знает… 

Все было бы так просто. Ели бы сдобу — и добрели!
(с) Алиса в стране Чудес

Сдобные булочки с ванилью и маком

Эти булочки я подсмотрела в одном видео блоге на который подсела. Приятная девушка Милана отлично готовит выпечку и сладости. Все рецепты которые я беру в интернете я перерабатываю под себя и записываю в том варианте как мне удобно, чтобы затем при случае возвращаться к ним вновь и вновь. Ну а какие то я придумываю сама.
Этот рецепт меня заинтересовал тем, что похож на мой придуманный рецепт сдобного теста, который однажды у меня родился спонтанно. Я его записала где-то на листочках да так и потеряла. Когда я увидела у Миланы похожий рецепт приготовления сдобного теста, но уже выверенный, я решила что время для записи пришло :)) Итак готовим сдобные булочки с маком :-Р

Для сдобного теста

9 г быстрых сухих дрожжей
300 г теплого молока
50 г сливочного масла
2 яичных желтка
1 чайная ложка молотого стручка ванили
80 г сахара
7 гр соли
550 г пшеничной муки

Для начинки

80 г молотого мака
150 г сахара
100 г сливочного масла

Для обмазывания

1 желток
50 г молока

Сдобная булочка с маком

Приготовление сдобного теста

1. Молоко нагреть со сливочным маслом, так чтобы сливочное масло только начало таять. Сразу же выключить молоко. Добавить чайную ложку молотой ванили. Хорошо перемешать. отставить - до растворения масла  и набухания ванили.
2. В отдельной миске просеять 100 гр пшеничной муки, всыпать в дежу сухие дрожжи, соль, сахар, перемешать. Я взяла по рецепту чуть меньше сухих дрожжей (вместо рекомендованных 15 - взяла 9 г дрожжей), не люблю когда дрожжи слишком чувствуются, потому часто уменьшаю количество. Однако, даю дрожжам разойтись в теплом молоке или воде, то есть готовлю опару. Так же поступила и здесь. Опарный способ помогает пробудить дрожжи и дать им силу для роста.
Если же кому то охота поскорее приготовить тесто, то можно взять на это количества муки пачку (11-15 гр) сухих быстрых дрожжей, и безопарным способом сразу замешивать тесто.
3. Добавить теплое (негорячее!) молоко с маслом, хорошо перемешать чтобы мука разошлась, оставить опару на 30-ть минут. За 30-ть минут в теплом молоке дрожжи разойдутся и начнут потихоньку работать.
4. Добавить 2 яичных желтка, оставшуюся муку, замесить руками или крюком тесто. За счет наличия большого количества масла тесто не должно липнуть к рукам, оно приятное и гладкое. Скатать тесто в колобок, накрыть либо влажным полотенцем, либо пленкой, сверху можно накрыть крышкой.
Оставить тесто подходить в тепле до увеличения объема в три раза.
Тесто на фото темное в крапинку, это за счет наличия в тесте чайной ложки молотой ванили. натуральна ваниль имеет приятный легкий еле уловимый аромат. еле уловимый потому как натуральные продукты имеют легкий как правило аромат в отличие от синтетических, а мы все уже привыкли к сильным выраженным вкусам и ароматизаторам...

Приготовление маковой начинки

1. Мак чуть меньше стакана частями смолоть в кофемолке. Одну часть я рекомендую не смалывать. чтобы остались цельные зернышки мака, они так приятно похрустывают когда откусываешь булочку. С другой стороны молотый мак полностью раскрывает вкус мака. Тут дело вкуса, можно молоть, можно нет. Но моя рекомендация, большую часть мака смолоть и одну часть оставить не тронутой.
2. Мак смешать со 150 г сахара и 100 г сливочного масла.
3. Когда придет время для выкладки начинки, ее можно немного прогреть, т.к. сахар с маслом и маком может сильно схватится пока поднимается тесто. Теплую начинку легче выкладывать на тесто.

Сборка и выпечка сдобы

1. Подошедшее тесто (увеличилось в 3 раза), не нужно обминать и вымешивать снова, а так прямо выложить на коврик смазанный растительным маслом, раскатать в прямоугольный пласт.
При раскатывании сдобного теста его не нужно сильно давить и растягивать, стараться не нарушать структуру образовавшихся пузырьков, то есть работать с тестом нежно. Именно эти пузырьки будут давать сдобе воздушность и легкость.
2. Немного подогретую начинку из мака равномерно распределить по всей поверхности раскатного теста.
3. Скрутить тесто с начинкой в рулет. Затем рулет нарезать на "колесики".
4. Духовой шкаф прогреть до +25-30С, поставить вниз емкость с водой.
5. Былочки выложить на противень застеленый силиконовым или тефлоновым ковриком. Оставить на расстойку на 30-ть минут.
6. Вытащить булочки, накрыть. Духовку быстро согреть до +180+175С . Чтобы быстро согреть духовку поможет режим "конвекция", затем его надо будет отключить.
7. Пока греется духовка, смазываем булочки взбитым желтком с молоком.
8. В прогретую духовку поставить противень с булочками, на дне духовки пусть так и стоит емкость с водой, это даст булочкам расти и не высыхать при выпечке.
Выпекать в режиме "низ-верх" - 15-20 минут. Важно булочки не пересушить, иначе будут камешки :) Я на фото немного пересушила. А те которые посветлее вышли идеальными! Мягкие воздушные , сливочные - ммм!

Ванильные булочки с маком

Сдобная булочка с молотым маком

Чуть остынут и можно наслаждаться сдобой :Р От сдобы — добреют ;-)

Read More