Блинная чугунная сковорода + рецепт Блины-скородумки

Вроде не масленица так чего же речь о блинах? А речь то и не о блинах вовсе а о моем счастье обладания драгоценной блинной чугунной сковороде.

блины и чугунная сковорода

А дело было так..
Мой таймер кухонный делал вид что не работает, и поехала я за новым в бутик кухонной посуды Cook House, бутиком его называет супруг :) и не зря, цены там - аааайй! :( , и натыкаюсь на чугунную сковороду. До этого мне попадались на глаза только сковороды с высокими бортами, которые на чугунные не слишком претендовали. У меня даже есть несколько вариантов посуды из чугуна. Сетую консультанту - так и так, страстно желаю чугунную сковороду для блинов, но не умею я с чугуном обращаться у меня на чугуне все пригорает:( и рыдаю в три ручья. Консультант милая девушка, им так положено быть милыми, утешает:
- Сковороду эту нужно после каждого приготовления не мылить, а ополоснув протереть остатки пищи бумажной салфеткой и хорошо высушив промаслить и так много-много раз и тогда сковорода приобретет защитный слой на котором ничего не пригорит.
- Решено! Беру!
К слову, чугунная блинная сковорода от Cook House обошлась мне в 1020 р.
Теперь, собственно то как я сделала обычную чугунную заготовку настоящей блинной сковородой.
1. Насыпала в сковороду соль и прокаливала сковороду в течение 2-х часов на плите. У моей сковороду пластиковая ручка, поэтому вариант "прокалите чугун в духовке" для меня не годился.
Вонь страшная стояла. Ну что ж делать, потерпеть стоит.
2. Дождалась когда сковорода остынет. Промыла ее хорошо в тёплой воде с мочалкой.
3. Поставила сушится, и тут эта зараза уже начала ржаветь! До этого то она не ржавела, т.к. была покрыта заводской смазкой для сохранения товарного вида, а прокаливание с солью эту замазку удалило. Я в панике - опять все пропало! Но затем взяла себя в руки, смахнула ржавчину слегка влажной тряпкой и тут же начала накаливать.
4. Прогрев хорошо сковороду еще раз налила в нее растительное масло. Нагрела сковороду с маслом. Дала остыть. Затем покачивая её над раковиной обмазала густо со всех сторон! и с внешних сторон тоже!
5. Далее подготовила чистый полиэтиленовый пакет. Оставив толстый слой растительного масла сунула сковороду в этот самый пакет. Плотно закрыла, чтобы масло не просочилась и спрятала в шкаф. И забыла про сковородку на месяц...
...Вчера любимый попросил блинов. Я, мучаясь сомнениями представляла как достану этот промасленный ужас из пакета. Представляла каким все это будет жирным и вонючим :( Меня передернуло, но делать не чего  - супруг просил блинчиков с вишневым вареньем!
Ночью любопытство меня одолело. Я крадучись поползла на кухню. Достала пакет с чугунной сковородой... О_О Масла не было! Вместо этого пленка пакета плотно прилипла к сковородке. Я кое как это дело отодрала. И удивилась на поверхности были лишь небольшие полосы олифоподобной субстанции, как мне позже объяснил супруг, масло вступило в реакцию и окислившись реально превратилось в олифу, но как выяснилось это то что мне было нужно -  большая часть масла впиталась таки в чугун!
6. Итак, я ополоснула сковороду,  постаравшись отмыть с внешней стороны эту самую "олифу", т.к. боялась что масло снаружи будет чадить. Отодрать "олифу" мне не удалось. Поставила сковороду на газ на сильный огонь.
7. Налила в сковороду до верху масло и прогревала ее около 30-ти минут., наверное? В процессе масло начало дымится и в ночи по квартире разнесся запах гари о_О. Сначала я решила что это воняет внешняя промасленная стороны сковороды, но приглядевшись отметила что дым идет с поверхности масла. Может правда и сам чугун при этом пованивал - не знаю я не спец.
8. Выключила газ. Дала чуть остыть. Слила горячее масло и оставила сковороду остывать в таком состоянии.
Проветрила кухню V_V
С беспокойством ждала обеда, когда придет время Х для выпечки блинов.
Подготовила обычное тесто на блины (рецепт ниже).
Еще раз ополоснула низ сковороды, поставила на газ налила чуточку растительного масла и начала нагревать.
Первый же блин оказался превосходным! Я удивилась. Сделала еще один, и еще и еще. Боже! Блины готовились сами без масла! Мне не приходилось подливать растительное малсло на сковороду. Чугунная сковорода отлично готовила даже на самой маленькой конфорке, на которой невозможно испечь нормальные блины если пользуешься обычной тефлоновой блинной сковородой. Конечно, ведь чугун прогреваясь равномерно накапливает тепло, а затем отдает его так же равномерно блину. Кроме того, поверхность чугунной сковороды ровная, хотя и пористая (свойство чугунной посуды) поэтому блин получается идеально ровный со всех сторон пропеченный, без всяких сухих бортиков и подъёма где непопадя. Тесто разливается равномерно по поверхности.  Обычная, особенно дешевая тонкая блинная сковорода довольно быстро деформируется в результате чего блинное тесто скатывается в одну сторону или по бокам сковороды. Тесто пропекается неравномерно, в одном месте горит в другом тонкое и рвется. В общем кошмар. А с чугунной сковородой сплошная песня! Налил, покачал,  несколько секунд, перевернул, несколько секунд снял. Намазал сливочным маслом и оппа вкуснейшие блинчики готовы! :P
Честно сказать, у меня после работы с чугунной сковородой одни восторги. И все из-за того что я подготовила правильно ее подготовила. Пусть мой способ не совсем  традиционный, но он сработал!
А теперь чуточку теории.

О чугунной посуде

Как пишут "знающие люди" в различных интернет источниках, а также продавцы  чугунная посуда отливается из натурального материала - сплав железа с углеродом. Структура чугунной посуды пористая в результате чего она впитывает в себя масла, и именно это свойство обеспечивает этой посуде антипригарные свойства.
Чугунная посуда обычно с толстым стенками, равномерно прогревается, что позволяет готовить в ней блюда которые требуют особого приготовления, например для выпекания различных лепёшек; длительного тушения, например, для бобовых или мяса.

Ну и как обещала,

Мой рецепт блинов

• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 700-800 мл молока жирности 2-5%
• мука пшеничная  - на глаз  (обещаю позже взвесить сколько точно я кладу муки, когда буду печь снова)
• масло растительное рафинированное 2-3 ст. ложки

Яйца разбить в глубокую миску, всыпать сахар, соль. Хорошенько взбить венчиком до образования пены. Влить немного молока, перемешать. Затем начать порциями добавлять просеянную пшеничную муку, хорошо размешивая венчиком чтобы не было комочков. Получится густоватое тесто. С помощью молока в несколько приемов развести тесто до нужной консистенции - то есть до очень жидкого состояния. Проверить можно так - берете половник зачерпываете поднимаете его вверх и льете тесто, смотрите если оно хорошо льётся не слишком густое, значит молока достаточно и можно приступать к выпечке блинов. Когда тесто готово, наливаем растительное масло, перемешиваем и все можно печь.

В чугунную сковороду чуть налить масла, чтобы чуточку только смазать ее, и на хорошо разогретой сковороде можно выпекать блины.

Ох, разумничалась я :) Разве кто-то не умеет печь блины? По-моему все умеют:)

то что осталось от большой стопки, пока я бегала за фотоаппаратом :)

Как ухаживать за блинной чугунной сковородой

После приготовления за чугунной сковородой надо еще поухаживать.

1. Сполосните ее тёплой водой, протрите влажной тряпкой или губкой без моющих средств.

2. Оботрите салфеткой насухо.

3. Чуть прогрейте сковороду.

4. Смажьте растительным маслом всю внутреннюю поверхность сковороды, лучше если масло будет твёрдым, например кокосовым.

5. Оставьте остывать и подсыхать на плите. Затем уберите хранится в духовой шкаф или в другое укромное :) место.

Немного фото на тему ухода за блинной сковородой :)

Чугунную сковороду ополоснуть теплой водой

Протереть салфеткой

Чугунную сковороду протереть салфеткой

Здесь видна некоторая неровность и пористость чугуна, которая не мешает готовить отличные блины

Смазать чугунную сковороду твёрдым растительным жиром, например кокосовым

Хорошо пройтись по бортикам чугунной сковороды

И еще. Не храните в чугуне ничего. Не оставляйте еду в чугунной посуде надолго. И лучше не готовьте в ней кислых продуктов типа помидоров.

Надеюсь, моя статья помогла вам не боятся чугунной посуды, так, как когда-то боялась её я.

Read More

Кекс "Столичный" рецепт ГОСТ

Этот кекс для меня особенный. В Хабаровске, где я родилась, я покупала его порционным, был он чуть влажноватым довольно масляным и очень-очень вкусным. 

Помню, первый романтический совместный год с будущим супругом. Зима. Новогодние каникулы. На работу идти не надо, 10 дней только мы вдвоем! Он программирует, я посматриваю в окно, там валит пушистый снег, дома тепло, я играю в Диабло или вяжу, а милый бегает в ближайшую булочную и приносит мне эти порционный столичные кексы. Пожалуй это самый запоминающийся момент связанный с этим кексом.

Иногда такой кекс встречался не порционным а бруском под нарезку, такой кекс был суховатым и как правило меня разочаровывал, я считала, что это ненастоящий рецепт и очень хотела однажды раскрыть тайну этого рецепта. Поэтому, когда я когда я нашла книгу Выпечка по ГОСТу  первым делом что я из нее приготовила - кекс "Столичный".

Рецепт этого кекса и мои впечатления ниже.

Рецепт Столичного кекса

Для кекса понадобится

• Сливочное масло 175 г
• Сахар 175 г
• Пакетик ванильного сахара (можно без него)
• Изюм мелкий красный или черный без косточек
• Мука пшеничная  240 г
• Яйца - 140 г или 3 шт небольших
• Соль - щепотка
• Разрыхлитель 0,5 ч. л.

Рецепт столичного кекса  по ГОСТу

Сливочное масло достать из холодильника за 1-2 часа до приготовления. Размягчённое масло взбить с сахаром в пышную массу, затем по одному добавить яйца при этом тщательно взбивая до растворения сахара.

щепотка соли

пакетик ванильного сахара или экстракт ванилина (можно без него)

На фото сахар демерера, он худе растворяется поэтмоу возьмите обычный белый мелкий сахар

Сахар взбить с маслом в пышную смесь

Сахар должен почти раствориться, его остатки уйдут при взбивании яиц

3 крупных или 4 мелких яйца - 140-143 г

Яйца вмешивать по одному

Должна получится пышная пена с растворённым сахаром

К полученной воздушной массе добавить промытый перебранный и обсушеный изюм, перемешать.

добавить промытый обсушеный изюм

перемешать

Просеянную пшеничную муку с разрыхлителем всыпать сверху и хорошо перемешать. Тесто получится густоватым, это позволит изюму хорошо распределится в тесте а не осесть на дно формы.

муку просеять

добавить пол чайной ложки разрыхлителя

муку высыпать сверху взбитой массы с изюмом

замесить тесто

 Выложить тесто в форму. На верхушке теста влажной лопаточкой провести полосу, это даст возможность кексу красиво подняться в процессе выпекания.

форму для кекса смазать сливочным маслом

присыпать мукой

выложить тесто в форму

сверху теста сделать надрез влажной лопаткой

Выпекать при 160° С около 80-100 минут.

проверить готовность кекса зубочисткой

горячий кекс присыпать сахарной пудрой чтобы она схватилась

Кекс достать из духовки дать ему постоять в форме. Можно сразу посыпать, но лучше достать чуть остывший кекс из формы затем обильно посыпать его сахарной пудрой. Важно посыпать кекс еще горячим. Тогда пудра лучше прилипнет к кексу.
Кушать кекс лучше через несколько часов.

 Кекс Столичный, рецепт по ГОСТу

Впечатления

Увы, меня постигло разочарование. Да, кекс был с той же корочкой, запахом, видом разрезанного изюма, но он не был именно тем привычным полюбившимся мне! Он был именно таким какой я встречала в обычных булочных: суховат, с толстоватой пропекшейся корочкой, характерным ароматом.
Мой же запоминающийся кекс был влажноватым и более жирным.
Думаю, позже этот рецепт я попробую довести до своего стандарта и конечно обязательно напишу об этом.

Read More

Кофейное мыло скраб

Уже в тот же вечер как я пришла с мыльными сокровищами домой побежала варить мыло-скраб. То которое давно хотела но никто не дарил и не продавал, то есть мне просто не попадалось.

кофейное мыло-скраб

Ингредиенты которые понадобятся для кофейного мыла скраба "Кофе с молоком"

• Мыльная основа белая 85 г
• Какао масло  
• Краситель коричневый
• Спирт в пульверизаторе
• Ароматизатор кофе
• Подсушенная кофейная гуща (испитый жмых)

ингредиенты для кофейного мыла

топим мыльную основу на водяной бане

топим мыльную основу и масло какао на водяной бане

топим мыльную основу и масло какао на водяной бане

перемешиваем растопленную мыльную основу

добавили в мыльную основу кофейную гущу

Когда мыльная основа чуть подстыла добавляем отдушку

Выливаем смесь в формочку и даем застыть

Белые вкрапления на мыле сверху указывают на наличие какао масла.

Таким получилось мыло из белой основы.

А таким получилось мыло из прозрачной основы и добавлением натурального молотого кофе.

кофейное мыло с натуральным молотым кофе

Такое мыло скорее всего будет пачкаться, но и обладать натуральным ароматом свежего кофе, который будет бодрить в утреннем душе.

Для кофейных мыла: "Кофе с молоком" и просто "Кофе".

Вес одного такого мыла около 110 г.
Теперь мыло осталось упаковать,

тем более что так оно дольше сохранить свой аромат, и можно дарить друзьям и близким, или оставить себе ^_^ а еще его можно продавать $$$ ;) :-Р
И еще один вариант мыла сварила для себя.
Мыльная основа прозрачная 100 г
Жмых кофе 25 г
Масло какао 5 г
Эфирное масло апельсина 10 капель.

Read More

Печенье сахарное

Мыло у меня получилось, теперь займемся сахарным печеньем :)

Сахарное печенье подходит для работы с айсингом

Ингредиенты

225 сливочного масла размягченного
225 мелкого сахара (я взяла сахарную пудру)
1 большое яйцо и желток 1-го яйца
480 г пшеничной муки
1/4 пекарского порошка
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Размягчённое сливочное масло соль и сахар взбить около 1-2 минуты.
2. Затем добавить 1 яйцо, желток, ванильный экстракт (или чайную ложку ванильного сахара) хорошо взбить.
3. Смешать муку и пекарский порошок (разрыхлитель) в отдельной миске. Затем добавить к остальной взбитой массе из п.1 и 2.
4. Тесто собрать в комок, распределить по поверхности пекарской бумаги, накрыть еще одним листом пекарской бумаги после чего прокатать скалкой, раскатывая до 5 -7 мм (в зависимости от того какой толщины вы любите печеньки). В таком положении убрать тесто в холодильник до затвердевания - где-то 30-60 минут.
5. Теперь достать тесто из холодильника, вырезать печенье любимой формы. Обрезки теста убрать, и снова покатать между двумя листами пекарской бумаги, убрать в холодильник.
6. Печенье можно выпекать прям на той же бумаге, но я всё-таки отделяла от бумаги и перекладывала на тефлоновый лист, мне лично так больше нравится, хотя есть шанс деформации печеньки, однако если тесто у вас хорошо застыло, то деформации при переносе произойти не должно. Выпекать печенье нужно в разогретой духовке до 180 С от 8 до 12 минут.  Следите за печеньем его легко передержать, ориентируйтесь на свою духовку. Внешне печенье должно быть по краям чуть начать коричневеть, значит пора убирать печенье из духовки!
7. Выпеченое печенье достать из духовки, оставить остывать на противне несколько минут, затем снять и оставить остывать на решетке.
Все печенье готово!
Кушать его лучше через 1-2 дня, так оно становится вкуснее. Ну  конечно же его можно украшать!

Read More

В полку мыловаров прибыло!

Кулинария, кондитерское искусство, химия, мыловарение что общего между ними? Общего между ними - процесс творчества. Когда из разрозненных частей разных веществ, продуктов вы создаете свой маленький шедевр. Творчество это выражение нас, высшая потребность души - реализация духовной потребности, потребности созидать и созидать красоту.

Что общего между мыловарением, кулинарией и химией? Это конечный продукт.

Меня захватывает возможность из разных веществ создать что-то новое неповторимое. По сути природа предоставляет нам конструктор, но конструктор с неограниченными вариантами итогового продукта. Это ли не чудо? Это ли не желание приблизится к создателю?
Опять меня потянуло на философию Да об этом я размышляла по дороге домой неся очередное сокровище в свою норку. На сей раз под мои пристрастия попала мыльная основа. Теперь я мыловар :)))

На самом деле не спроста меня торкнуло. Еще в 2008 году когда я ушла с работы я узнала про мыловарение. Но тогда в 2008 году варить мыло с нуля мне показалось замороченным, а мыльную основу надо было заказывать из Москвы. Ужасно не люблю нашу почту поэтому я так и не решилась сделать заказ. Вчера же я случайно набрела на магазинчик для мыловаров "Фантазия" , сердце забилось от всяких замечательных штук, которые и в кондитерском искусстве мне пригодятся, а тут еще и мыльная основа и разные красители и отдушки! О Боже! Я сама смогу сделать для себя любимое кофейное мыло скраб - очень люблю запах кофе и способность кофейной гущи отшелушивать кожу.
Два дня маялась, и сегодня выклянчила у любимого денюжек и вот я счастливый обладатель богатства!

Мыльная основа, пипетки, миниворонки, шпатели, пульверизатор для спирта, пластиковые и стеклянные мензурки

различные пластиковые формы

3D форма для домашнего мыла

отдушки и красители для мыла

богачества мыловара

 Ждите скоро рецептов не только вкусняшек, но и рецепты мыла!

Read More