Черемуховый торт считается исконно русским продуктом, или даже сибирским, т.к. именно в России стали употреблять в пищу муку из высушенных и молотых плодов черемухи.
Торт по этому рецепту получается легким, кусочек такого торта даже после сытного застолья найдет свое место на тарелках гостей. Почему? Потому что он нежирный!
 |
| Черемуховый торт в разрезе |
Вкус черемуховых коржей отдает нотками миндаля или даже амаретто. Ощущение что ешь не обычный бисквит а что-то ореховое. В бисквите попадаются небольшие вкрапления черемухи, что придает коржам особую текстуру.
После того как выпекся корж сначало он не очень мягкий, затем , после остывания, становится очень плотным, кажется его ничто уже не спасет... но полежав немного он снова размягчается, а под сметанным кремом и вовсе становится податливым и мягким.
Приготовление черемухового торта на 1,5-2 кг
Для коржей:
- Черемуховая мука - 120 г
- Мука пшеничная - 380 г
- Молоко 2-5% - 260 г
- Яйцо отборное - 4 шт
- Сахар Демерера (любой темный сахар тростниковый) - 400 г
- Разрыхлитель - 0,5 пакетика или 4 г соды гашеной лимонным соком.
Для крема сметанного:
- Сметана жирностью от 20% и выше
- Сахарная пудра
Для белково-заварного крема:
- Яичный белок - 80 г
- Сахар - 225 г
- Вода - 56 г
- Соль - щепотка
- Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки (щепотка)
Печем коржи
1. Обычное коровье молоко довести почти до кипения. Залить им черемуховую муку, перемешать. Оставить на 30 минут до остывания.
2. В чашу миксера положить 4 яйца и темный сахар. Взбить на высокой скорости до пышности и побеления, так что бы сахар почти весь растворился.
3. К взбитым яйцам с сахаром добавить заваренную черемуховую муку. Хорошо перемешать.
4. Затем добавить просеянную пшеничную муку. Перемешать чтобы не было комочков до однородного состояния массы.
5. соду погасить лимонным соком, добавить к тесту и еще раз хорошо перемешать. Тесто получается очень густым, тяжело набирается ложкой и почти не стекает с ложки (обычно тесто на бисквит должно стекать лентой с ложки).
6. Дно разъемной формы диаметром 20 см выложить пергаментной бумагой. Смазать форму изнутри растительным маслом. Вылить половину теста в форму.
Выпекать при 170 С 30-35 минут или до сухой лучины (зубочистки).
Когда корж испекся, переложите его на решетку чтобы остывал, и выпеките следующий корж.
Два хорошо остывших коржа убрать под пленку и дать им полежать 6-12 часов.
 |
| черемуховый торт |
Крем
Сметанный крем приготовьте по
этому рецепту.
Сборка торта
1.Созревшие коржи достать из пакета (пленки), разрезать вдоль, так что бы всего у вас получилось 4 коржа. Срезать выпуклую корку.
2. Разъемное кольцо выложить пищевой пленкой (так будет легче доставать торт). Вниз положить 1-й корж, промазать хорошо его кремом, так же промазать кремом дно следующего коржа. Положить еще сметанного крема сверху коржа, разровнять, сверху положить корж. Так прослоить все коржи.
3. закрыть торт пленкой и оставить на столе для пропитывания на 30 минут или даже час. Затем убрать торт в холодильник для дальнейшего пропитывания.
4. Через 4-6 часов в холодильнике торт готов к окончательному выравниванию и украшению.
 |
| выложить разрезанный корж в кольцо для сборки |
 |
| черемуховые коржи промазываем сметанным кремом |
 |
| сметанный крем |
Белково-заварной крем (Иальянская меренга)
1. Белки отделить от желков. Сложить 80 гр белков в чистую сухую
обезжиренную ёмкость для взбивания. Убрать чашу в холодильник на
некоторое время.
2. В ковшик налить воду и добавить сахар, щепотку лимонной кислоты. Начать варить сироп постоянно помешивая до закипания.
3. Когда сироп закипел, достать из холодильника белки и начать их взбивать в пышную пену.
4. Сироп варить помешивая до +119 С или до пробы на мягкий шарик (капаем каплю сиропа в холодную воду и видим что сироп не растекается)
5. В непрекращающиеся взбиваемые белки тонкой струйкой вливаем готовый горячий сироп. Взбиваем крем до уплотнения и загустения массы. Сразу же украшаем торт!
 |
| Украшение "розы" белково-заварным кремом |
Для этого шоколадного пирожного потребуется много хорошего шоколада. Помните чем лучше шоколад тем вкуснее это пирожное!
