Инвертный сироп незаменим в приготовлении кондитерских изделий таких как: зефир по ГОСТу, банановый зефир, маршмелоу, леденцы; может использоваться в выпечке, например домашнем хлебе, для улучшения структуры мякиша; можно добавлять в домашнее мягкое мороженое.
Инвертный сироп похож на патоку, можно даже сказать, что это одно и тоже.
Химия: сахар при длительном нагревании с кислотой распадается на глюкозу и фруктозу и становится густым и текучим, не собираясь обратно в кристаллы сахара. Именно это качество и необходимо в тех продуктах которые нужно долго хранить, т.к. инвертный сироп препятствует образованию кристаллов сахара и тем самым препятствует затвердеванию.
Вода - 150 г
Лимонная кислота - 2 г
Сода - 1,5 г
В ковшик наливаем воду, добавляем сахар и постоянно помешивая доводим до кипения.
После чего добавляем лимонную кислоту, перемешивая даем ей раствориться и накрываем крышкой (отверстие в крышке заклеиваем). Оставляем сироп на 45 минут на самом маленьком огне. Следить чтобы температура сиропа не поднималась выше +110С
Сироп должен быть красивого золотистого цвета, если н темнее, то сироп перегрет.
Через 45 минут выключаем огонь и остужаем сироп около часа.
В столовой ложке воды развести соду, добавить в сироп, который тут же начнет выделять пену.
Продолжать помешивать. Через 10-15 минут пена уйдет - сироп готов.
если пена все таки не ушла, значит реакция не завершилась. Добавьте еще ложку кипятка и прогрейте снова сироп помешивая, пена уйдет.
Инвернтый сироп имеет цвет и густоту майского мёда (на видео сироп перегрет, должен быть светлее и погуще). Он не застывает как карамелька, а остается густым, текучим как мед.
Хранить сироп закрыв плотно крышкой в холодильнике до нескольких месяцев, а при комнатной температуре вполне выстоит несколько недель.
Химия: сахар при длительном нагревании с кислотой распадается на глюкозу и фруктозу и становится густым и текучим, не собираясь обратно в кристаллы сахара. Именно это качество и необходимо в тех продуктах которые нужно долго хранить, т.к. инвертный сироп препятствует образованию кристаллов сахара и тем самым препятствует затвердеванию.
Для приготовления инвертного сиропа понадобится
Сахар - 350 гВода - 150 г
Лимонная кислота - 2 г
Сода - 1,5 г
Приготовление
Взять небольшую кастрюлю или глубокий ковшик с крышкой (лучше если в ней не будет дырочки для выхода пара).В ковшик наливаем воду, добавляем сахар и постоянно помешивая доводим до кипения.
 |
| Варим инвертный сироп |
 |
| Добавить 2 гр лимонной кислоты |
После чего добавляем лимонную кислоту, перемешивая даем ей раствориться и накрываем крышкой (отверстие в крышке заклеиваем). Оставляем сироп на 45 минут на самом маленьком огне. Следить чтобы температура сиропа не поднималась выше +110С
Сироп должен быть красивого золотистого цвета, если н темнее, то сироп перегрет.
Через 45 минут выключаем огонь и остужаем сироп около часа.
В столовой ложке воды развести соду, добавить в сироп, который тут же начнет выделять пену.
 |
| добавить 1.5 гр соды |
Продолжать помешивать. Через 10-15 минут пена уйдет - сироп готов.
если пена все таки не ушла, значит реакция не завершилась. Добавьте еще ложку кипятка и прогрейте снова сироп помешивая, пена уйдет.
Инвернтый сироп имеет цвет и густоту майского мёда (на видео сироп перегрет, должен быть светлее и погуще). Он не застывает как карамелька, а остается густым, текучим как мед.
 |
| Инвертный сироп в банке |
Хранить сироп закрыв плотно крышкой в холодильнике до нескольких месяцев, а при комнатной температуре вполне выстоит несколько недель.
 |
| Хранение инвертного сиропа |
 |
| Хранение инвертного сиропа |
0 коммент.:
Отправить комментарий