О кризисе

Люди че вы творите? Вы со своим кризисом совсем ошалели. Кто-то кидается на бабулек с молотком за сумочку с 9-ю тысячами. Кто-то поджигает человека просто так облив бензином на дороге в переулке. Кто-то по 4-ре телевизора покупает уже по новой завышенной цене. А кто-то цену влупляет неадекватную. Вы сами эту истерию порождаете, сами в ней купаетесь, сами в неё как западню попадаете.

Кризис наступил ожидаемо

Собственно чего я завелась. на самом деле не с проста. Не так давно в Питере появился сервис по привозу продуктов, суть его была такова  - ты им список продуктов и не паришься а они тебе эти продукты находят и доставляют когда тебе удобно. Ранее у них первый заказ за доставку был 200 р, и заказ брался от 1500 р - буквально 23 недели назад. А сегодня они меньше чем за 10000 р ехать не готовы, и объясняют это все кризисом.
Простите! Но нахера мне продукты на 10000?!

Я тут Эхо слушала да и Маяк и так как раз с экономистами приглашенными говорили. Ив се они говорят в один голос: "Чтобы вытащить страну из кризиса надо научится работать! Либо больше работать, либо работать так же но терпеть понижение зарплат."
Русские люди, как я погляжу, не хотят ни того ни другого: ни работать, ни терпеть понижение зарплаты. Но если вы не хотите понижение зп и все так же хотите протирать штаны в офисе зарабатывая геморой, тогда я вас расстрою - ваша зарплата все равно упадет! А гемморой точно появится.

Read More

Бисквит для рулета

Рецептов бисквита не мало, сейчас я активно изучаю эту область, к примеру неделю назад освоила шифоновый бисквит, а буквально на днях маковый. Однако научилась не боятся бисквитов я именно на этом рецепте который сейчас и расскажу.

Бисквитный рулет рецепт ГОСТа

Больше года назад я уже публиковала один из бисквитов, честно сказать им я особо не пользуюсь, но вот этим бисквитом для рулета по ГОСТу пользуюсь очень часто и очень его люблю за простоту и всегда получающийся безупречный результат! Использовать этот рецепт можно как основу для несложного тортика так и для рулета. Такой бисквит не крошится не трескается и хорошо сворачивается.

Рецепт бисквита для рулета по ГОСТу

Ингредиенты

• 3 яйца
• 90 г муки
• 90 г сахара

Приготовление

Яйца и сахар сложить в чашу миксера.

Взбить яйца с сахаром на максимальной сокрости до побеления и увелечения массы и растворения сахара.
Взбитые яйца с сахаром станут пышными и побелеют.

Теперь нужно всыпать просеянную пшеничную муку. Никакого разрыхлителя ненужно, масса поднимется за счет вбзитых яиц.

Просеянную муку аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз не нарушая структуры яиц, но при этом перемешивая муку чтобы не было комочков.

В итоге должно получится такое пузырчатое тесто. Все оно готово, можно выливать на слегка смазанный раст маслом пергаментный лист или тефлоновый коврик (как у меня на фото).

 Равномерно распределить тесто по поверхности противня.

Выпекать при 185-190 С 13-17 минут, до сухой лучины.

После того как бисквит испёкся дайте ему остыть на решетке. Или сразу удалите пергамент и переложив на полотенце сверните и в таком состоянии дайте остыть. После чего можно промазывать кремом и свернуть снова.
Этот бисквит суховат поэтому его рекомендуется дополнительно пропитывать или промазывать влажным кремом.

Я его и сворачивала, и пропитывала, и делала из него простой детский тортик и обмазывала джемом и добавляла морковь тертую и цедру лимона и апельсина. В общем все что угодно можно творить и главное очень просто!

Read More

Новогодние пряники

С тех пор как железный занавес рухнул в Россию постепенно вошла традиция печь на новый год пряники. Пряники бывают разные по разным рецептам, я уже писала о имбирных пряниках без яиц (кому интересно), теперь хочу поделится рецептом казульного теста для пряников, который нашла в сети и адаптировала под себя.

Ингредиенты:

• 2 стакана сахара (в моем стакане 228 г сахара)
• 1 стакан крутого кипятка (в моем стакане 248 г воды)
• 250 г сливочного масла
• 15 г соды
• 2 желтка
• 1 целое яйцо
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. имбирного порошка
• 1 ч.л. кардамона 

Приготовление:

1. В глубокой кастюле с толстым дном начать топить сахар. растопить сахар полностью до состояния карамели. Таким образом получается жжёный сахар. Чем сильнее вы пожгли сахар тем темнее будут пряники, однако не переусердствуйте, чтобы  совсем не сжечь сахар иначе у пряника будет горький вкус.
2. Когда сахар полностью растопился отойдите от кастрюли и на вытянутой руке влейте туда быстро стакан кипятка, сразу очень поднимется и запенится масса будет брызгаться а затем опустится. теперь нужно добавить еще стакан сахара и хорошо перемешайте до полного растворения карамели и сахара.
3. Когда сахар растворился добавьте сливочное масло. Помешивая растворите масло, выключите огонь  и оставьте остывать смесь.
4. Когда смесь хорошо остыла добавьте 2 яичных желтка и 1 целое крупное яйцо. Сюда же добавьте молотые специи. Быстро хорошо перемешайте венчиком чтобы яйца не свернулись.
5. Теперь постепенно добавляем муку смешанную с 15 г соды.
6. В несколько приемов замешиваем густое, но не крутое тесто и оставляем под плёнкой прям в тазу в холодильнике на сутки!
7. После того как тесто полежало, раскатываем в ровный слой между дувумя листами пекарской бумаги... и печем пряники :)
8. После того как пряники остыли, снимаем их с противня  и украшаем глазурью.

Read More

Безе

И снова я экспериментирую с белками и сахаром. На этот раз это безе. Казалось бы простейшее пирожное которое под силу испечь и малышу - ан нет! У безе столько тонкостей! Это и правильно подобранный сахар, и температура выпекания, и обдув и толщина слоя коржа и последовательность взбивания. Вариантов, чтобы напортачить - масса.

Рецепт безе

Безе

Пропорции

• Белки от 3х яиц или 100 г белка
•  200 г мелкокристаллического сахара ( не пудры)
•  Соль кристаллами

Приготовление

1. Белки берем из холодильника 100 г (это 3 средних яйца). Выливаем в предварительно обезжиренную сухую миску (у меня дежа от планетарного миксера). Обратите внимание венчик тоже должен быть хорошо вымытым без следов масла. Кладем туда пару кристалликов соли ( это не принципиально, но мне нравится именно так).
2. Сначало взбиваем белки миксером на 9й ( почти самой высокой) скорости. Когда белки взбились в густую пену (см фото). Начинаем постепенно мелкими порциями всыпать сахар. 

Взбиваем белки с солью в устойчивую пену

 

Частями добавляем мелкокристаллический сахар

3. Когда сахар весь добавлен продолжаем взбивать до того момента когда в массе растворится весь сахар, а сама белково-сахарная масса станет глянцевой, плотной и при этом воздушной.

Белковая масса на безе

На фото у меня всё же видны кристаллы сахара, т.к. сахар был очень крупный

4. Духовку прогрейте до 110 С.
5. Отсадите пирожные на промасленную бумагу или тефлоновый лист (сейчас такие продают очень удобно и не нужно использовать масло).

Переложить безе в кондитерский мешок с насадкой

с помощью скребка продвинуть массу чтобы не было воздушных полостей

Отсадить безе на тефлоновый лист

С зефиром я приловчилась, а вот с безе пока не определилась какая форма мне больше нравится, так что форма не идеальна.

6. Поставьте безе в духовку, температуру убавьте до 100 С и пеките пол часа. Затем если хочется чтоб безе было именно белым убавьте еще до 80 С и сушите безе до полного высыхания. В зависимости от величины безе на сушку может уйти от 2 до 5-ти часов. Мои большие сушились 5 часов. при 85-90 С.

Безе на сахаре

Безе в коробке

Лично я люблю когда безе белое а не бежевое. Бежевый цвет свидетельствует о повышенной температуре, но когда хочется побыстрее приготовить безе или вы делаете корж для торта, тогда цвет не критичен и можно чуть прибавить температуру тем самым ускорив процесс сушки безе.

Правильно высушенное безе без тянучки внутри

Немного о сахаре. Сахар сахару рознь, о сахара зависит каким будет безе. От одного сахара в безе образуются наплывы в виде растаявших пузырей карамели, от другого сахара хуже идет взбивание или он не растворяется полностью. Поэтому для безе надо брать мелкокристаллический сахар. Почему мелкий? Чтобы в процессе взбивания он растворился. Почему не сахарная пудра? Потому что такую густую воздушность безе придает именно сахар за счет трения кристаллов. Можно конечно взять пудру и сделай с ней безе тоже получится. Можно даже делать безе воспользовавшись рецептом белково-заварного крема и затем отсадив на бумагу высушить безе. Но именно с сахаром считается аутентичным рецепт и особо плотным и воздушным.

О лимонном соке и кислоте. Считается что столовая ложка лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты, добавленные за минуту до окончания взбивания, укрепляют стенки белка за счет чего безе получается плотным, но и появляется характерный чуть кисловатый вкус. Лично я не люблю лимонный оттенок в безе поэтому его не использую. Если же вам интересно можете попробовать.

Пожалуй все. Надеюсь мои советы помогли и безе у вас получилось воздушное и красивое.

Read More

Инвертный сироп

Инвертный сироп незаменим в приготовлении кондитерских изделий таких как: зефир по ГОСТу, банановый зефир, маршмелоу, леденцы; может использоваться в выпечке, например домашнем хлебе, для улучшения структуры мякиша; можно добавлять в домашнее мягкое мороженое.

Инвертный сироп похож на патоку, можно даже сказать, что это одно и тоже.

Химия: сахар при длительном нагревании с кислотой распадается на глюкозу и фруктозу и становится густым и текучим, не собираясь обратно в кристаллы сахара. Именно это качество и необходимо в тех продуктах которые нужно долго хранить, т.к. инвертный сироп препятствует образованию кристаллов сахара и тем самым препятствует затвердеванию.

Для приготовления инвертного сиропа понадобится

Сахар - 350 г
Вода - 150 г
Лимонная кислота - 2 г
Сода - 1,5 г

Приготовление

Взять небольшую кастрюлю или глубокий ковшик с крышкой (лучше если в ней не будет дырочки для выхода пара).
В ковшик наливаем воду, добавляем сахар и постоянно помешивая доводим до кипения.

Варим инвертный сироп

Добавить 2 гр лимонной кислоты

После чего добавляем лимонную кислоту, перемешивая даем ей раствориться и накрываем крышкой (отверстие в крышке заклеиваем). Оставляем сироп на 45 минут на самом маленьком огне. Следить чтобы температура сиропа не поднималась выше +110С
Сироп должен быть красивого золотистого цвета, если н темнее, то сироп перегрет.
Через 45 минут выключаем огонь и остужаем сироп около часа.
В столовой ложке воды развести соду, добавить в сироп, который тут же начнет выделять пену.

добавить 1.5 гр соды

Продолжать помешивать. Через 10-15 минут пена уйдет - сироп готов.
если пена все таки не ушла, значит реакция не завершилась. Добавьте еще ложку кипятка и прогрейте снова сироп помешивая, пена уйдет.

Инвернтый сироп имеет цвет и густоту майского мёда (на видео сироп перегрет, должен быть светлее и погуще). Он не застывает как карамелька, а остается густым, текучим как мед.

Инвертный сироп в банке

Хранить сироп закрыв плотно крышкой в холодильнике до нескольких месяцев, а при комнатной температуре вполне выстоит несколько недель.

Хранение инвертного сиропа

Хранение инвертного сиропа

Read More

Зефир яблочный

Зефир - одна из сладостей которую разрешено кушать людям с лишним весом, людям у кого имеются проблемы с печенью, а так же всем кто следит за своей фигурой, ведь в этой сладости нет ни капли жира!
Текстура и нежность зефира завораживает, воздушное облако тает на языке, даря наслаждение... Ох, что это я, опять в лирику потянуло:)

Зефир на яблоках

Напишу свой рецептик пока не забыла. Фотоотчет будет позже, а пока цифры и процесс.

Понадобится

Для первого этапа

• Яблоки сорта антоновка - около 220 г сколько точно сказать трудно
• Сахара для яблочного пюре 185 г
• или 370 г яблочного джема на пектине

Для второго этапа

• Агар-агар - 5 г
• Вода - 125 г
• Сахар - 300 г
• Глюкозный сироп - 117 г
• Ванилин
• Белок 1-го яйца - 37 г

Приготовление

Первый этап
1. Яблоки выбирайте антоновка в них больше пектина, если не сезон или антоновку взять не олткуда, выбирайте яблоки с плотной кожицей, не водянистые.
Яблоки помыть, обрезать пятна, кожицу оставить. Сложить в лоток и запечь до мягкости при 200С около 20 минут.
2. Остывшие яблоки превратите в пюре с помощью блендера. Затем протрите через сито.
3. Полученное яблочное пюре - 185 г соединить с таким же количеством сахара - 185 г. Нагреть помешивая до растворения сахара и загустения пюре. Если пектина мало пюре будет жидким, пюре нужно дольше уваривать до тех пор пока оно не станет достаточно густым, либо добавить пектина. Должна получится густая масса похожая на джем.
Я для себя заранее наварила много яблочного джема и теперь когда я хочу приготовить зефир я просто беру уже 370 г готового яблочного джема.
Второй этап
1. В глубокий ковшик налить 120 г воды, всыпать 5 г агар-агара. Оставить на 1-2 часа для набухания
2. В 370 г яблочного джема добавить половину одного яичного белка - примерно 17-18 г. отложить в сторону.
3. Замоченный в ковшике агар-агар начать греть постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Довести до кипения. Тут же снять с огня и добавить 300 г сахара и 117 г глюкозного сиропа. Интенсивно помешивая довести сироп до кипения. Убавить огонь и дать ему немного покипеть.
4. Тем временем яблочное пюре взбить на высокой скорости миксера с половиной яичного белка до побеления. Затем добавить оставшийся белок и взбить еще до пышной массы. Оставить.
5. Вернутся к сиропу. Сироп тем временем увариваем до +110 С. Как только градусник показывает +110 С, выключаем сироп. Даем ему чуть остыть. Затем медленной струйкой (по принципу приготовления белкового крема) вливаем во взбивающиеся белки с яблочным джемом сахарно-агаровый сироп.

6. Взбиваем  белковую массу на высокой скорости до увеличения и уплотнения массы.
Пусть у вас сразу будут наготове мешки с насадками и противни застеленные бумагой для выпечки или тефлоновые коврики на которые вы будете отсаживать зефир.
Помните агар застывает при температуре + 40 С, поэтому не медлите, быстро взбивайте массу, сразу перекладывайте ее в мешок и отсаживайте быстрыми уверенными движениями.

отсадите зефир на бумагу для выпечки

7. Отсаженные зефирки оставьте сохнуть по крайней мере на 8 часов. Через 8-12 часов их можно посыпать сахарной пудрой и аккуратно отсоеденить от бумаги, соединив при желании вместе. Затем снова обсыпать пудрой.

8. Как утверждают первоисточники зефир "стабилизируется" через сутки, на нем образуется корочка, после чего его можно хранить в закрытой банке до 3-х суток.
По моему же опыту зефир становится наиболее вкусным и раскрывается на 2-е сутки. 3-е суток хранится зефир лишь потому что его готовят на сахаре. Не используя глюкозный сироп в приготовлении зефир в итоге засахаривается теряя свою великолепную лёгкую, мягкую структуру. Но и такой зефир имеет право на жизнь до 3-х дней. Однако, если вы хотите получить именно тот мягкий незабываемый зефир, тогда не поленитесь раздобудьте глюкозный сироп или приготовьте его сами. О том как приготовить глюкозный сироп самому читайте в следующей статье - приготовление инвертного сиропа.

Read More

Белковое печенье на муке из грецкого ореха

После некоторых событий в моей жизни (о них я расскажу в другой раз) мне все-таки пришлось ограничить своё питание - соблюдать диету № 5. Я очень люблю сладкое, выпечку, и не могу представить свою жизнь без вкусной еды. Я гурман и этим все сказано. Расстреляйте меня, но жить питаясь пресной пищей не в этой жизни. Основываясь на "нельзя" -  "можно"  по диете № 5 я изобретаю новые рецепты вкусной пищи. Сегодня я хочу рассказать об ореховых печеньках на основе муки из грецкого ореха.

Ореховое печенье на основе мук из грецкого ореха

Для белкового печенья понадобится

Мука из грецкого ореха - 80 г
Сахарная пудра - 180
Яичный белок - 66 г (2 крупных или 3 мелких яйца)
Несколько крупинок соли
Мука пшеничная - 30 г

Приготовление белкового орехового печенья

1. В яичные белки положить несколько крупинок соли. Взбить белки до густой пены. Затем по ложке всыпая сахарную пудру продолжить взбивание. Взбить белок с пудрой как на безе.

яичные белки сложить в дежу (чашу)

взбивать белки на высокой скорости

взбить белки в крепкую пену

по одной ложке добавлять сахарную пудру

масса должна получится как на безе

 2.  Поверх взбитых белков всыпать муку из грецкого ореха, осторожно перемешать лопаткой.

3. Затем всыпать просеянную пшеничную муку. Всё перемешать до однородной массы - мешать недолго.

4. Переложить тесто в силиконовый мешок, выдавить печенья диаметром 1 см на застеленный пекарской бумагой противень.

печенье из грецких орехов

Тесто получится очень густое, поэтому выдавливать будет тяжело. Если не хочется заморачиваться можно вполне из теста накатать одинаковых шариков, при выпечке они чуть разойдутся и получатся прекрасные ореховые пряники.
Мне нравятся маленькие печеньки, для тех кто на диете их хорошо дозировать. Пара штучек всего 6-9 г., а вкусовые рецепторы поглажены и белка в них получается прилично.
5. Выпекать маленькие печенья при 180-170 С около 7 минут, если вы сделали печенья  побольше время можно увеличить.

Калорийность орехового печенья:

Белков - 16.78 г
Жиров  - 3.30 г
Углеводов   - 79.54 г
Калорийность  -  419.21 Ккал

Для тех кто ценит выпечку такое количество белков при таком количестве жиров это просто находка! Всем кто на диете очень рекомендую обратить свое внимание на муку из грецкого ореха. Цена пакетика муки из грецкого ореха в 200 г стоит 247 р.

сколько стоит мука из грецкого ореха?

Можно было бы конечно сделать подобное печенье на миндальной муке, но в ней содержится больше жира, а мука из грецкого ореха видимо сделана из жмыха при отделении масла, поэтому в ней гораздо больше белка чем жира, что очень радует меня как вегетарианку соблюдающую низкожировую диету.

Read More