Торт "Денис" на сгущённом молоке

Почему этот бисквит называется "Денис"? Потому что это первый тортик который мой супруг сам готовил в детстве и он был его любимым бисквитом для тортов. Он так его нахваливал, что я решила его записать и попробовать при случае, тем более что рецепт несложный.

Рецепт бисквита на сгущённом молоке

Понадобится

• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 100 гр масла
• 1 банка сгущенки
• 0,5 чайной ложки соды
• лимонный сок 1 ст ложка.
• горький шоколад 

Приготовление

1. Разделить желтки и белки. Белки выложить в отдельную обезжиренную посуду.
2. Взбить сгущенное молоко с желтками, частями добавить муку, вымешать тесто. 
3. Сливочное масло растопить в емкости для выпечки, затем влить растопленное масло к тесту вымешать. 
4. Добавить в тесто гашеную лимонным соком соду.
5. В отдельной ёмкости с щепоткой крупной соли взбить яичные белки в крепкую пену.
6. Частями добавлять белки к тесту осторожно помешивая чтобы из белков не вышел весь воздух.
7. Вылить готовое тесто в форму для выпечки где мы растапливали сливочное масло. Выпекать в разогретой духовке до готовности сухой лучины.
8. Готовый остывший корж разрезать вдоль, затем прослоить классическим маслянным кремом на сгущённом молоке. 
9. Украсить шоколадной стружкой (потертый на мелкой терке горький шоколад).

Read More

Бисквит с яблоками и творожным кремом

Добавив в этот бисквит больше яблок мы получаем всем известную выпечку под названием "Шарлотка". Но если же  яблоки порезать тоненько и небольшими пластинками то шарлотка превращается в изумительный бисквит с восхитительным яблочным вкусом и чуть более влажный чем классический бисквит.

Бисквит с яблоками в мультиварке

Рецепт бисквита с яблоками и творожным кремом в мультиварке

Понадобится

• мука пшеничная - 180 гр
• сахар - 200 гр
• яйцо - 5 штук (250 гр)
• сливочное масло для смазывания чаши
• яблоки - 1 большое яблоко (300 гр)
• разрыхлитель - 10 гр
• лимон для сбрызгивания
• сметана 20% - 350 гр
• сахарная пудра с ванилью - по вкусу

Приготовление

1. Одно большое яблоко или два небольших очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими пластинками или небольшими кубиками. Сложить в миску полить лимонным соком перемешать чтобы сок лимонный распределился по яблокам, это убережет их от потемнения пока готовится тесто. К тому же лимон придаст приятный аромат яблокам.
2. В отдельной чаше взбить в стойкую пену яйца и сахар как продемонстрировано в рецепте бисквит для рулета.
3. В отдельной чаше смешать муку и разрыхлитель. Просеять. Частями добавлять муку с разрыхлителем к взбитым яйцам и сахару. Осторожно вымешать тесто как на бисквит, до образования однородной массы теста. Все тесто готово. Оно будет густым из за пузырьков, если начать его сильно смешивать оно потечет, лучше не доводить до такого состояния, правильное когда тесто воздушное густое из за воздуха.
4. Чашу мультиварки  натереть кусочком сливочного масла, припудрить мукой.
5. Выложить часть теста на дно чаши мультиварки, затем уложить яблоки в один слой, затем опять тесто и так далее. Яблоки не должны слипаться, они должны быть равномерно распределены по тесту, при этом выкладывайте осторожно чтобы не нарушить структуру пузырьков. когда тесто закончилось выложите последний слой яблок. Немного лимонного сока можно вылить сверху (не более 1-й столовой ложки) теста.
6. Закрыть крышку мультиварки, установить выпечку на 1 час, нажать кнопку старт. Готовить до окончания программы. Я использую мультиварку редмонд rcm-m150. Бисквит получается высоким.
7. Готовый корж перевернуть на чашу пароварки и дать ему остыть. После остывания корж завернуть в пленку и убрать на 12-24 часа для созревания в холодильник.
8. Приготовить крем из сметаны. 20-ти процентную сметану  выложить в марлю сложенную в несколько слоев, отвесить в течение 3-5ти часов, стекшую сыворотку использовать в другом рецепте. Взбить отвешенную сметану миксером до пышности. В процессе взбивания она будет подниматься  загустевать и пышнеть. Постепенно добавлять ванильную сахарную пудру по вкусу. Добавлять пудру нужно до тех пор пока крем не начнет сильно размягчаться. Следите за тем что бы крем не поплыл, чем больше пудры тем менее крепким будет крем но более сладким, тут надо найти баланс. О технике приготовления сметанного крема можно почитать тут.
9. Через 12 часов разрезать бисквит с яблоками на 4 ровных коржа. Прослоить сметанным кремом, убрать в холодильник на 3-6 часов.  Даже если у вас крем поплыл, жидкость от крема прекрасно впитается в коржи и они станут влажноватыми торт станет сочным а яблоки придадут приятную текстуру этому десерту.  Когда крем впитается он будет напоминать нежный творог, это и есть творожный крем

 Утром со свеже сваренным кофе эспрессо самое то такой легкий творожный десерт!

Утро с кофе и яблочным тортиком

Приятного аппетита ;)

Read More

Масляный бисквит в мультиварке

Этот кекс был разработан на основе торта "Красный бархат" в рецептуре я заменила ложку какао на соевую муку а в остальном делала все так же как по рецепту для торта "Красный бархат".

Рецепт масляного бисквита в мультиварке Redmond RMC-M150

Понадобится

• мука пшеничная - 330 гр
• сахар - 300 гр
• сливочное масло - 150
• кефир 2,5% - 270 гр
• рафинированное  растительное масло - 150 мл
• яйца - 3 шт
• соевая мука - 1 ст ложка
• сода - 1 ч.л.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• ванилин

Приготовление

1. Смешать сухие ингредиенты в миске: 1 столовую ложку соевой муки (если ее нету заменить пшеничной в/с), соду, соль, разрыхлитель, ванилин. перемешать и просеять, отставить в сторону.
2. 150 гр размягченного сливочного масла взбить с 300 гр сахара.
3. Затем, продолжая взбивать, ввести яйца по одному. В процессе взбивания масса будет становится пышнее.
4. Продолжая взбивать тонкой струйкой влить 150 мл растительного масла. Хорошо взбить. Масса станет пышной. 
5. Уменьшив скорость миксера, начать вводить поочередно сухую смесь из пункта 1 и вливая по-немногу 270 гр кефира. Вмешивать тесто на малых оборотах миксера. 
6. Чашу мультиварки смазать маслом, присыпать мукой. Влить половину получившегося теста в мультиварку и поставить на режим выпечки на 40 минут.
   Если печете в духовке то ставите в предварительно разогретую духовку и печете при 180 градусах 30-35минут.
7. Готовому коржу дать немного остыть в чаше, затем перевернуть на решетку и дать остыть при комнатной температуре. Я даю остывать коржу  на перевернутой чаше для пароварки redmond RMC-M150.
8. Сразу испечь второй корж.
9. Остывшие коржи завернуть в пленку и убрать в холодильник на 12-24 часа. После чего можно приступить при  сборке торта.

На вкус бисквит вышел с очень молочным вкусом.
На основе этого бисквита у меня родился торт "Вишневая поляна".

Торт с творожным кремом "Вишневая поляна"

Когда коржи вызрели 24 часа, я разрезала их на каждый на 3 части, прослоила творожным кремом на основе сметаны. В процессе замеса сметанного крема добавила несколько капель малинового красителя на гелевой основе.
Затем дала пропитаться коржам несколько часов. Приготовила белоково-заварной крем. На этапе уваривания сиропа добавила малиновый гелевый краситель и ароматизатор вишни. Когда  крем был готов выровняла торт слоем белкового крема, сверху положила дробленый жареный арахис, добавила  завитки белкового крема и закончила украшение коктейльной вишней.

Торт "Вишневая поляна"

Read More

Вышивка картин бисером

Столько всего произошло за последние два года. У меня добавилось новое увлечение - бижутерия и вышивка картин бисером. Плюс теперь я профессиональный ведический астролог, но об этом обо всем по-порядку.

Я и раньше интересовалась бисером - пробовала им вышивать но совсем немного как баловство, но теперь оно расширилось - я вышиваю картины. Правда вышиваю по схемам. Это не то что бы прям творчество, так как вышиваю я по схемам разработанным фирмами у которых покупаю заготовки - ткани для вышивки и бисер.
Я попробовала много разных компаний и "Абрис-арт", и "Арт-Соло", и Мастерица и, ТМ "Русская сказка" много-много других.
За процессом вышивки можно понаблюдать в моей группе вконтакте: Вышивка бисером. Сундучок. В альбоме Процессы я выкладываю процесс вышивки по дням, под каждым фото в комментариях выкладываю фото по дням, за какой срок сколько отшила.

Лотос вышитый бисером

Много работ не оформлено лежит в рулонах, ждет оформления. Оформление в багет дорогое удовольствие, к тому же со временем я пересмотрела свое отношения к вышивке. Больше все таки интересуют картины со смыслом религиозного характера, например моя любимая картина вышитая бисером Радха и Кришна, ее я уже оформила и она будет висеть в нашей спальне.

Радха и Кришна бисером

Там же в группе выкладываю еще схемы для вышивки бисером которые очень понравились. Я как и многие вышивальщицы заболела "хомякозом"  :) Смешное слово, но как нельзя отражает хомячью натуру вышивальщицы. Когда мы вышиваем мы испытываем истинное удовольствие от созерцания бисера, представления какой будет картина, так же очень увлекает когда подбираешь бисер сам к картине не то что производитель посоветовал, а сам подбираешь, возишься с бисером, пробуешь итак и эдак, что то перепарываешь перешиваешь, это безумо увлекает.

Так вот это удовольствие все время стремится расширится, т.к. в интернете встречаешь новые интересные схемы для вышивки бисером, и все больше хочется взять к себе в норку, попробовать вышить. Конечно уже накопилось столько что все и не вышить за ближайший год, да и если и вышить вешать не куда будет, но все равно нет-нет да какую-нибудь схемку свистну!
В общем это болезнь! =)
Последнее, что я вышиваю бисером это Ганеша - божество астрологии в которую я беззаветно влюблена.

В моих закромах еще много схем лежат и ждут своего часа. Но ручки у меня чешутся не только повышивать, еще я создаю украшения своими руками.

Read More

Шоколадный торт в мультиварке

Торт на основе шоколадного бисквита

Популярный бисквит "Шоколад на кипятке" лучше всего печется именно в мультиварке.  Я использую модель Redmond RMC-M150 (ее видно на заднем фоне).

корзинка пароварка для мультиварки

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1,5 стакана сахара
• 2 яйца
• 1/2 ч.л. соли
• 1,5 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 6 ст. ложек качественного какао (с горкой)
• Столовая ложка растворимого кофе  Jacobs Millicano
• 1 стакан молока
• 0,5 ч. л. ванилина
• 1/3 стакана растительного масла
• 1 стакан крутого кипятка.

 Приготовление:

Взбить яйца с сахаром, добавить соль. Влить растительное масло перемешать, затем влить молоко и перемешать.

граненый стакан СССР

Муку, соду, кофе, разрыхлитель и какао смешать в отдельной чашке.
Частями вводить сухую смесь в жидкую массу.

В самом конце влить один стакан крутого кипятка. Размешать. Тесто получается очень жидким.
Чашу мультиварки с антипригарным покрытием смазываю кисточкой растительным маслом.

Сразу же выливаю тесто в чашу. Ставлю программу выпечка на 1ч 20 минут. Крышку в процессе не открываю.

Если тесто у вас получилось густоватое то можно попробовать пораньше на 10 минут открыть посмотреть как бисквит.
По окончании программы протыкаем бисквит зубочисткой в серединке проверяя готовность. Если она без налипшего теста. Значит сразу достаем бисквит.

Удобнее доставить перевернув чашу на корзинку пароварки. Затем в таком состоянии дать остыть.
В рецепте был использован обычный граненый стакан из СССР (видно на фото).

Как приготовить бисквит на кипятке в картинках

 

 

 

Шоколадный торт из бисквита на кипяке

Дайте бисквиту остыть часа 4-5. Затем острым тонким длинным ножом разрежьте бисквит на 5 равных коржей.
Сварите пудинг из молока с добавлением какао, кофе, ванилина, сахара, крахмала. Рецепт шоколадного пудинга для начинки здесь.

шоколадный торт с шоколадным муссом

Бисквит уложите в раздвижную емкость, сверху полейте горячим пудингом, чтобы он проникал в поры бисквита заполняя их. Немного покачайте емкость, чтобы масса распределилась равномерно. Накройте сверху другим коржом, слегка прижмите и выровняйте поверхность. Повторите слой. Уберите в холодильник для схватывания.
Через пол часа начните варить белый пудинг из сливок 22%, ванили (или ванилина), сахара, крахмала и агар-агара.
Точно так же вылейте готовый горячий пудинг поверх бисквита уложенного на коричневый пудинг. Распределите равномерно и  быстро (он быстро остывает и схватывается) горячий пудинг. Повторите еще и с одним слоем.
Оставьте торт остывать и пропитываться на ночь.
Утром по краям формы пройдитесь плоской лопаткой или широким ножом по бортам формы, для того что бы разъемная форма  легче освободила торт.
Вес тортика 2200.

Шоколадный торт в разрезе в коробке для друзей

Другой вариант тортика на бисквите на кипятке

шоколадный торт с шоколадной глазурью

Оформление: шарики из шоколадной крошки и крошки безе с шоколадным кремом. Сверху шоколадная глазурь

Read More

Практически каждый человек хотя бы раз в жизни выезжал за границу, а есть и те, кто путешествует постоянно. Как правило, это отдых на море, посещение знаменитых исторических мест или деловые поездки. Кто-то обращается в туристическое агентство, а кто-то планирует свою поездку самостоятельно. В обоих случаях получение визы не гарантировано, а это значит, что и само путешествие может не состояться. Иногда виновата туристическая фирма, недобросовестно выполнившая свои обязанности, а зачастую сами путешественники неправильно подают документы на визу.

Как же увеличить свои шансы на получение визы? Для начала нужно определиться с решением о подаче документов на визу самостоятельно или же через туристическое агентство. В этих двух вариантах есть существенные отличия.

Как получить визу для выезда зарубеж  - совет эксперта

Самостоятельная подача документов

Рассмотрим получение визы самостоятельно. Сначала может показаться, что этот вариант очень сложный и трудоемкий. На самом деле это не так. У каждого консульства есть свой перечень документов в зависимости от цели поездки. Как правило, список единый, но могут быть и отличия.

• Самое первое – это подтверждение цели поездки и проживания. То есть нужно приглашение, если это деловая поездка, посещение родственников или друзей, и гарантия того, что забронирован или оплачен отель. Если вы будете жить у знакомых, то, скорее всего, нужно будет предоставить документы ваших знакомых, а какие именно – следует уточнить в консульстве. У разных стран требования могут отличаться.
• Следующим подтверждением будут забронированные или уже оплаченные билеты.
• Медицинская страховка для выезжающих за границу туристов тоже обязательна. Ее можно оформить в любой страховой компании.
• Подтверждением занятости может быть справка с работы, копия студенческого билета, пенсионного удостоверения или свидетельство индивидуального предпринимателя.
• Копия российского и заграничного паспорта, как правило, тоже входит в список требуемых документов.
• Анкета, как правило, всегда предоставляется на сайте консульства, как и требования к фотографиям. Сфотографироваться можно в любом фотоателье.

Это основной список документов для подачи на визу. Среди консульств разных стран могут быть какие-то дополнения. Все можно самостоятельно уточнить или на сайте, или по телефону.

 Подача документов через туристическое агентство

Если все же принято решение об обращении в туристическое агентство, то вам смогут оформить только билеты и забронировать отель, все остальное ложится на туриста. Но вам не придется лично относить пакет документов, все сделает работник фирмы. Стоит отметить, что цена за билеты и отель, забронированные через агентство, порой намного выше, чем если бы вы сделали все самостоятельно. Но это не касается так называемых горящих путевок или путешествия, где все включено. Если планируется деловая поездка, то, как правило, только сам турист может обратиться в консульство за визой.

Подводя итоги, стоит отметить, что при подаче документов самостоятельно вы берете весь процесс оформления на себя. Но зачастую такой способ позволяет выиграть по цене за билеты и отель.

Еще один плюс – вы оплачиваете только консульский сбор, ведь агентства часто вводят туристов в заблуждение, чтобы получить выгоду. Да и будет уверенность в том, что все документы предоставлены в срок и полным пакетом.

Зато вариант обращения в туристическую фирму освободит от посещения консульства, стояния в очереди на подачу и получение визы. А это могут быть долгие часы ожидания. Не все могут себе это позволить. Да и бронирование билетов и отеля намного проще. За вас все сделает сотрудник туристического агентства.

Несомненно, в каждом из вариантов есть свои положительные стороны. Лишь от вашего выбора зависит, как будет происходить процесс оформления визы.

Статья подготовленная работником международного визового центра.

Read More

О кризисе

Люди че вы творите? Вы со своим кризисом совсем ошалели. Кто-то кидается на бабулек с молотком за сумочку с 9-ю тысячами. Кто-то поджигает человека просто так облив бензином на дороге в переулке. Кто-то по 4-ре телевизора покупает уже по новой завышенной цене. А кто-то цену влупляет неадекватную. Вы сами эту истерию порождаете, сами в ней купаетесь, сами в неё как западню попадаете.

Кризис наступил ожидаемо

Собственно чего я завелась. на самом деле не с проста. Не так давно в Питере появился сервис по привозу продуктов, суть его была такова  - ты им список продуктов и не паришься а они тебе эти продукты находят и доставляют когда тебе удобно. Ранее у них первый заказ за доставку был 200 р, и заказ брался от 1500 р - буквально 23 недели назад. А сегодня они меньше чем за 10000 р ехать не готовы, и объясняют это все кризисом.
Простите! Но нахера мне продукты на 10000?!

Я тут Эхо слушала да и Маяк и так как раз с экономистами приглашенными говорили. Ив се они говорят в один голос: "Чтобы вытащить страну из кризиса надо научится работать! Либо больше работать, либо работать так же но терпеть понижение зарплат."
Русские люди, как я погляжу, не хотят ни того ни другого: ни работать, ни терпеть понижение зарплаты. Но если вы не хотите понижение зп и все так же хотите протирать штаны в офисе зарабатывая геморой, тогда я вас расстрою - ваша зарплата все равно упадет! А гемморой точно появится.

Read More

Бисквит для рулета

Рецептов бисквита не мало, сейчас я активно изучаю эту область, к примеру неделю назад освоила шифоновый бисквит, а буквально на днях маковый. Однако научилась не боятся бисквитов я именно на этом рецепте который сейчас и расскажу.

Бисквитный рулет рецепт ГОСТа

Больше года назад я уже публиковала один из бисквитов, честно сказать им я особо не пользуюсь, но вот этим бисквитом для рулета по ГОСТу пользуюсь очень часто и очень его люблю за простоту и всегда получающийся безупречный результат! Использовать этот рецепт можно как основу для несложного тортика так и для рулета. Такой бисквит не крошится не трескается и хорошо сворачивается.

Рецепт бисквита для рулета по ГОСТу

Ингредиенты

• 3 яйца
• 90 г муки
• 90 г сахара

Приготовление

Яйца и сахар сложить в чашу миксера.

Взбить яйца с сахаром на максимальной сокрости до побеления и увелечения массы и растворения сахара.
Взбитые яйца с сахаром станут пышными и побелеют.

Теперь нужно всыпать просеянную пшеничную муку. Никакого разрыхлителя ненужно, масса поднимется за счет вбзитых яиц.

Просеянную муку аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз не нарушая структуры яиц, но при этом перемешивая муку чтобы не было комочков.

В итоге должно получится такое пузырчатое тесто. Все оно готово, можно выливать на слегка смазанный раст маслом пергаментный лист или тефлоновый коврик (как у меня на фото).

 Равномерно распределить тесто по поверхности противня.

Выпекать при 185-190 С 13-17 минут, до сухой лучины.

После того как бисквит испёкся дайте ему остыть на решетке. Или сразу удалите пергамент и переложив на полотенце сверните и в таком состоянии дайте остыть. После чего можно промазывать кремом и свернуть снова.
Этот бисквит суховат поэтому его рекомендуется дополнительно пропитывать или промазывать влажным кремом.

Я его и сворачивала, и пропитывала, и делала из него простой детский тортик и обмазывала джемом и добавляла морковь тертую и цедру лимона и апельсина. В общем все что угодно можно творить и главное очень просто!

Read More

Новогодние пряники

С тех пор как железный занавес рухнул в Россию постепенно вошла традиция печь на новый год пряники. Пряники бывают разные по разным рецептам, я уже писала о имбирных пряниках без яиц (кому интересно), теперь хочу поделится рецептом казульного теста для пряников, который нашла в сети и адаптировала под себя.

Ингредиенты:

• 2 стакана сахара (в моем стакане 228 г сахара)
• 1 стакан крутого кипятка (в моем стакане 248 г воды)
• 250 г сливочного масла
• 15 г соды
• 2 желтка
• 1 целое яйцо
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. гвоздики
• 1 ч.л. имбирного порошка
• 1 ч.л. кардамона 

Приготовление:

1. В глубокой кастюле с толстым дном начать топить сахар. растопить сахар полностью до состояния карамели. Таким образом получается жжёный сахар. Чем сильнее вы пожгли сахар тем темнее будут пряники, однако не переусердствуйте, чтобы  совсем не сжечь сахар иначе у пряника будет горький вкус.
2. Когда сахар полностью растопился отойдите от кастрюли и на вытянутой руке влейте туда быстро стакан кипятка, сразу очень поднимется и запенится масса будет брызгаться а затем опустится. теперь нужно добавить еще стакан сахара и хорошо перемешайте до полного растворения карамели и сахара.
3. Когда сахар растворился добавьте сливочное масло. Помешивая растворите масло, выключите огонь  и оставьте остывать смесь.
4. Когда смесь хорошо остыла добавьте 2 яичных желтка и 1 целое крупное яйцо. Сюда же добавьте молотые специи. Быстро хорошо перемешайте венчиком чтобы яйца не свернулись.
5. Теперь постепенно добавляем муку смешанную с 15 г соды.
6. В несколько приемов замешиваем густое, но не крутое тесто и оставляем под плёнкой прям в тазу в холодильнике на сутки!
7. После того как тесто полежало, раскатываем в ровный слой между дувумя листами пекарской бумаги... и печем пряники :)
8. После того как пряники остыли, снимаем их с противня  и украшаем глазурью.

Read More

Безе

И снова я экспериментирую с белками и сахаром. На этот раз это безе. Казалось бы простейшее пирожное которое под силу испечь и малышу - ан нет! У безе столько тонкостей! Это и правильно подобранный сахар, и температура выпекания, и обдув и толщина слоя коржа и последовательность взбивания. Вариантов, чтобы напортачить - масса.

Рецепт безе

Безе

Пропорции

• Белки от 3х яиц или 100 г белка
•  200 г мелкокристаллического сахара ( не пудры)
•  Соль кристаллами

Приготовление

1. Белки берем из холодильника 100 г (это 3 средних яйца). Выливаем в предварительно обезжиренную сухую миску (у меня дежа от планетарного миксера). Обратите внимание венчик тоже должен быть хорошо вымытым без следов масла. Кладем туда пару кристалликов соли ( это не принципиально, но мне нравится именно так).
2. Сначало взбиваем белки миксером на 9й ( почти самой высокой) скорости. Когда белки взбились в густую пену (см фото). Начинаем постепенно мелкими порциями всыпать сахар. 

Взбиваем белки с солью в устойчивую пену

 

Частями добавляем мелкокристаллический сахар

3. Когда сахар весь добавлен продолжаем взбивать до того момента когда в массе растворится весь сахар, а сама белково-сахарная масса станет глянцевой, плотной и при этом воздушной.

Белковая масса на безе

На фото у меня всё же видны кристаллы сахара, т.к. сахар был очень крупный

4. Духовку прогрейте до 110 С.
5. Отсадите пирожные на промасленную бумагу или тефлоновый лист (сейчас такие продают очень удобно и не нужно использовать масло).

Переложить безе в кондитерский мешок с насадкой

с помощью скребка продвинуть массу чтобы не было воздушных полостей

Отсадить безе на тефлоновый лист

С зефиром я приловчилась, а вот с безе пока не определилась какая форма мне больше нравится, так что форма не идеальна.

6. Поставьте безе в духовку, температуру убавьте до 100 С и пеките пол часа. Затем если хочется чтоб безе было именно белым убавьте еще до 80 С и сушите безе до полного высыхания. В зависимости от величины безе на сушку может уйти от 2 до 5-ти часов. Мои большие сушились 5 часов. при 85-90 С.

Безе на сахаре

Безе в коробке

Лично я люблю когда безе белое а не бежевое. Бежевый цвет свидетельствует о повышенной температуре, но когда хочется побыстрее приготовить безе или вы делаете корж для торта, тогда цвет не критичен и можно чуть прибавить температуру тем самым ускорив процесс сушки безе.

Правильно высушенное безе без тянучки внутри

Немного о сахаре. Сахар сахару рознь, о сахара зависит каким будет безе. От одного сахара в безе образуются наплывы в виде растаявших пузырей карамели, от другого сахара хуже идет взбивание или он не растворяется полностью. Поэтому для безе надо брать мелкокристаллический сахар. Почему мелкий? Чтобы в процессе взбивания он растворился. Почему не сахарная пудра? Потому что такую густую воздушность безе придает именно сахар за счет трения кристаллов. Можно конечно взять пудру и сделай с ней безе тоже получится. Можно даже делать безе воспользовавшись рецептом белково-заварного крема и затем отсадив на бумагу высушить безе. Но именно с сахаром считается аутентичным рецепт и особо плотным и воздушным.

О лимонном соке и кислоте. Считается что столовая ложка лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты, добавленные за минуту до окончания взбивания, укрепляют стенки белка за счет чего безе получается плотным, но и появляется характерный чуть кисловатый вкус. Лично я не люблю лимонный оттенок в безе поэтому его не использую. Если же вам интересно можете попробовать.

Пожалуй все. Надеюсь мои советы помогли и безе у вас получилось воздушное и красивое.

Read More