4 шоколадно-маслянных бисквита

Шел 2019й год.... и подумалось мне: а не испечь ли мне несколько шоколадных бисквитов чтобы выбрать свой любимый, свой фаворит, ну и опробовать разные рецепты. Подумалось и сделалось! А будут идти рецепты под кодовым названием ШМБN.

4 рецепта шоколадно масляного бисквита

ШМБ1

Первый рецепт был взят из книжки "Шоколадная классика"когда-то мне подаренной и назывался он "Кекс четыре четверти" .
Таким пористым и рассыпчатым получился у меня шоколадный бисквит под номером 1. Легко режется, немного крошится, пористый, не забитый, однако плотный. Подойдет под плотные крема и под нижний ярус.

шоколадно-масляный бисквит

Приступим к рецепту

Понадобится

• Сливочное масло 250 г
• Яйца 5 штук (263 г)
• Сахар 250 г
• Мука пшеничная 250 г
• Алкализированое какао 50 г
• Разрыхлитель 19 г
• Соль опционно

Приготовление

1. Сливочное масло распустить в микроволновке или на плите, не перегревать, а только погреть до растопления.
2. Добавить к сливочному маслу 250 г сахара и 5 яиц. Все хорошо взбить миксером до однородной массы.
3. В отдельную глубокую миску всыпать муку, какао, разрыхлитель. Все перемешать и просеять. При желании можно добавить пол чайной ложки соли.
4. Включить духовку на 170С. Подготовить 2 формы на 18 см. Вниз формы положить пергамент, внутри форму слегка смазать сливочным маслом .
5. Соединить вместе 1,2 и 3й пункты. То есть просеянные муку, какао и разрыхлитель соединить с взбитыми яйцами, сахаром и маслом. Все взбить миксером. Сразу же разлить по формам. Поставить выпекаться в духовку сразу 2 формы при режиме верх -  низ.
   
6. Температуру убавить до 160 С - выпекать примерно 1 час 10 минут. Смотреть по готовности на сухую лучину.
7. 
   

Готовый шоколадный бисквит весит 970 грамм.
Торт с этим бисквитом получился таким в разрезе

шоколадно-масляный бисквит рецепт

ШМБ2

 

Второй бисквит я нашла в ютубе у популярного блогера. На мой взгляд 1й вариант такой же по вкусу как и 2й, только ШМБ2 готовить заморочнее. Однако нашлись любители 2го варианта больше чем первого и наоборот. То есть все бисквиты в этой статье имеют право на существование. Зависит от личных предпочтений вкушающих.

Понадобится

• Мука пшеничная 250 г
• Какао алкализированный 40 г
• Сода 7 г
• Соль по желанию
• Крахмал 10 г
• Яйца 3 шт (160 г)
• Сахар 230 г
• Сливочное масло комнатной температуры 110 г
• Растительное масло 110 г
• Сметана 210 г

Приготовление

1. В миску насыпаем сухие ингредиенты: муку, какао, соду, соль, крахмал (соду с крахмалом можно заменить на 15 г разрыхлителя). Все просеиваем.
2. В отдельной миске взбиваем сахар и 3 яйца до пышности.
3. Во взбитые с сахаром яйца добавляем поочередно: сливочное масло, растительное масло, сметану. Поочередно добавляем, недолго взбиваем. 
4. Во взбитые яйца, сахар, масло и сметану частями добавляем сухие ингредиенты. Все взбиваем до однородной массы и разливаем по формам.
5. Нам понадобится 2 формы на 18 см. Выпекать при 170 С верх - низ около 1 часа. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухая при прокалывании.

У меня не было 2х форм я поленилась и решила выпекать все тесто в 1й форме, в результате чего пеклось дольше, бисквит поднялся по краям и завернулся, сверху образовал большую шапочку с разрывом. если вы выпекала как положено в 2х формах сразу, то бисквит был бы более воздушный и меньшая шапочка бы получилась.  На фото выше видно результат выпекания всего теста в 1й форме на 18 см.

Таким получился ШМБ2 при разрезании коржей

Шоколадно-масляный бисквит в разрезе

Таким получился тортик с шоколадно маслянным бисквитом номер 2

Ту би континьон )))
ШМБ3
ШМБ4

Read More

Соленая карамель

Соленая карамель стала уже традиционной для сладкоежек в России. Впервые многие из нас познакомились с ней в знаменитом батончике "Сникерс". Соленая карамель чем-то напоминает привычную российскому потребителю вареную сгущенку.

Соленая карамель

Рецепт соленой карамели

Понадобится

• 300 г сахара
• 150 г густых сливок (у меня 20%, обычно рекомендуют от 30%)
• 105 г сливочного масла
• деревянная лопатка, т.к. она выдерживает высокую температуру карамели. 
• соль крупная или в хлопьях - около чайной ложки (по вкусу)

Приготовление

1. Сахар насыпать в большой сотейник с толстым дном (для равномерного распределения тепла). Поставить на средний огонь.

карамель кипит и плавится

2. Расплавить сахар до полного растворения. Стараться не помешивать сахар а только покачивать что бы не допускать комкования и кристализации.

такой цвет у расплавленного сахара

3. Когда сахар полностью расплавился - дойдет до +190-200 С Сразу же выключаем плиту и вливаем подогретые до +90 С сливки, интенсивно помешивая. Надо быть осторожными т.к. в горячей карамели сливки будут дымить и пенится и увеличатся в объеме, поэтому и нужен высокий сотейник.

добавили в карамель горячие сливки

4. Теперь добавляем 105 г сливочного масла и так же быстро помешиваем до полного расплавления сахара.
Некоторые шефы рекомендуют именно на этом этапе добавить каменную соль в ввиде хлопьев или небольших кристаллов. Тогда на языке попадая эти кристаллики будут создавать взрыв изменчивого вкуса на языке. Если добавить соль на этом этапе она не успеет полностью растворится, если добавить раньше то она равномерно разойдется в карамели и такого эффекта перехода от сладости к соли не будет.
У меня не было соли хлопьями поэтому на данное количество я добавила около чайной ложки обычной соли.

добавляем в карамель сливочное масло

карамель перемешиваем даем остыть

5. Переливаем готовую карамель в банку для хранения или используем в рецепте.

Солёная карамель

Я рекомендую попробовать соленую карамель с обжаренными орешками и обезжиренным йогуртом без сахара, например Лактика 0% или греческим йогуртом, - отличный заряд энергии на завтрак!
Сливочную карамель можно хранить в холодильнике от этого она будет гуще. Соответственно если хранить при комнатной температуре то карамель будет более жидкая.

Соленая карамель с орехами

Так же на густоту карамели влияет процент жирности: более жирные сливки и большее количество добавляемого сливочного масла. Варьировать жирность и плотность, а так же степень солености можно на свое усмотрение. Можно сделать карамель пожиже для пропитки, а можно погуще для добавления в крема или как самостоятельную десертную пасту. 

UPD1:

Есть еще один вариант рецепта  карамели. Фишка его в том что бы добавить на начальном этапе воды в сахар. Это помогает контролировать процесс плавления сахара и препядствует комкованию.

Рецепт карамели 2

• 300 г сахара
• 100 г воды
• 120 г сливок 33%
• 30 г сливочного масла
• соль по желанию

Готовится все точно так же как и в первом варианте. Сахар с водой во время плавления не трогаем! Только покачиваем сахар чтобы помочь ему распределится. перемешиваем только на этапе добавления масла и затем сливок.

Read More

Торт "Медовик" и 3 вида крема

Я люблю медовики, но ем их редко и обычно это магазинные торты, так как меня некому угостить, то домашний медовик пробовать не довелось. В одной книге прочла что торт Медовик или Медовый это народный рецепт, то есть рецепт торта был придуман кем-то из народа и настолько пришелся по вкусу, что его стали печь по всей стране.

В одном же из блогов узнала, что рецепт этого торта пришел к нам с Востока а точнее из Армении.

Медовик со сметанным кремом

Свой самый первый медовик я пекла без яиц. Рецепт брала из книги вегетарианских рецептов. Мне его попробовать не удалось, но уже когда я его раскатывала и выпекала мне он показался странноватым. Промазывала я его 50% сметаной. Когда знакомая показала мне его в разрезе я ужаснулась. Похоже что это был сплошной жир! Девушка мне тактично сообщила о сытности торта..

И вот я нашла в интернете один рецепт медовика у которого было много положительных отзывов. И я решилась повторить свой опыт, в надежде что этот будет удачным.

И опять пробовать не пробовала, но в разрезе он был как надо. Потом этот рецепт я потеряла :(
Ну что же нашла еще один рецепт и вот его решила записать - ведь я люблю медовик! Но почему то пеку редко, возможно из за того что напрягает раскатывание коржей. Ну что поделать - хочешь медовик - катай коржи ))))

Ингредиенты

Для теста

• Мед  200 г
• Яйца 4 шт - 277 г
• Сахар - 440 г
• Соль - 2 щепотки
• Мука - 800 г
• Сода - 2 ч.л.

Крем 1 Вареная сгущенка

• Сгущенное молоко "Рогачев" вареное - 204 г
• Сметана 20% отвешенная - 396 г

Крем 2 Сливочный

• Сливочное масло - 180 г
• Сахарная пудра - 144 г
• Сметана 25% - 315 г

Крем 3 Сметанный

• Сметана 20% - 900 г
• Сахарная пудра по вкусу
• Ваниль

Приготовление медовика

1. 4 яйца, 440 гр сахара, 2 щепотки соли соеденить вместе и взбить в пену.
2.  Добавить к массе 200 г меда и 200 г сливочного масла. Поставить на водяную баню и постоянно помешивая прогреть почти до закипания - но не кипятить!
3. К горячей массе добавить 2 чайных ложки соды, интенсивно размешивать. Появится пена - это сода гасится медом. помешивать до остужения комнатной температуры и опадания пены.
4. просеять пшеничную муку. Частями начать добавлять муку в теплое медовое тесто.
вымешать . Убрать в холодильник.
5. Остывшее тесто берем ложкой и катаем шарики по 100 г.
6. Из каждого шарика расказать на пергаменте лепешку, вырезать по форме, наколоть вилкой чтобы не сильно пузырилось.
7. Выпекать при 180 С - 5-7 минут до золотистости
После выпечки получилось 17 штук коржей.

Медовые коржи для медовика

Приготовление крема 3 "Сметанный"

1. Для крема я взяла 3 банки сметаны 20% "Простоквашино", отвесила под гнетом в течение ночи в холодильнике. У меня есть специальная ткань для отвешивания пищевая, но можно и в несколько слоев свернутой марле отвешивать.
2. Охлажденную отвешенную сметану взбиваю планетарным миксером до пышности.
3. Затем убавляю обороты миксера на минимум и добавляю частями просеянную сахарную пудру и ванилин (или ванильный экстракт) все по вкусу. То есть насколько сладким хотите крем, столько и добавляем пудры. Важно пудры не переложить т.к. крем потечет и перестанет держать структуру.
Я в конце еще добавляю стабилизатор для сливок столовую ложку. Крем получается густой с ним хорошо прослаивать тортики. Тортики получаются легкие почти диетические.
Так как этот крем жидковат, торт лучше собирать в кольце, тогда вся влага из крема уйдет в коржи сделав торт влажным и сочным, при этомт кольцо для сборки не позволит "поехать коржам".  При этом крема для коржей не жалеем, прослаиваем щедро.
Накрываем торт пленкой.
Дайте тортику после сборки постоять при комнатной температуре 2 часа, затем уберите в холодильник. За ночь тортик пропитается.

Оформление

Орехи пекан и грецкие орехи пополам смолоть в блендере.
Через 12-20 часов тортик достаньте из холодильника , обмажьте сметаной и обсыпьте молотыми орехами.

Сметанный медовик с орехами

 Тортик выходит чрезвычайно сочный и легкий.

Сметанный медовик с ореховой посыпкой

Приготовление крема 2 "Сливочный"

1. 315 г отвешаной сметаны взбить.
2. 180 г Сливочного масла комнатной температуры взбить до побеления, добавить 144 г сахарной пудру и еще раз взбить до пышности.
3. Соединить взбитую сметану комнатной температуры со взбитым сливочным маслом.

Приготовление крема 1 "вареная сгущенка"

1. Сгущеное молоко сварить, остудить.
2. Сметану 20% отвесить в течение 12 ти часов под гнетом.
3. Взбить сметану  до пышности, затем частями добавить вареную сгущенку, осторожно перемешать не нарушая структуры взбитой сметаны. можно прослаивать торт.
Когда торт пропитается обмазать остатками крема и посыпать смолотыми обрезками испеченного медового теста.

Read More