— От уксуса — куксятся, от горчицы — огорчаются,
от лука — лукавят, от вина — винятся,
а от сдобы — добреют. Как жалко, что никто об этом не знает…
Все было бы так просто. Ели бы сдобу — и добрели!
(с) Алиса в стране Чудес
(с) Алиса в стране Чудес
Сдобные булочки с ванилью и маком
Этот рецепт меня заинтересовал тем, что похож на мой придуманный рецепт сдобного теста, который однажды у меня родился спонтанно. Я его записала где-то на листочках да так и потеряла. Когда я увидела у Миланы похожий рецепт приготовления сдобного теста, но уже выверенный, я решила что время для записи пришло :)) Итак готовим сдобные булочки с маком :-Р
Для сдобного теста
9 г быстрых сухих дрожжей300 г теплого молока
50 г сливочного масла
2 яичных желтка
1 чайная ложка молотого стручка ванили
80 г сахара
7 гр соли
550 г пшеничной муки
Для начинки
80 г молотого мака150 г сахара
100 г сливочного масла
Для обмазывания
1 желток50 г молока
 |
| Сдобная булочка с маком |
Приготовление сдобного теста
1. Молоко нагреть со сливочным маслом, так чтобы сливочное масло только начало таять. Сразу же выключить молоко. Добавить чайную ложку молотой ванили. Хорошо перемешать. отставить - до растворения масла и набухания ванили.2. В отдельной миске просеять 100 гр пшеничной муки, всыпать в дежу сухие дрожжи, соль, сахар, перемешать. Я взяла по рецепту чуть меньше сухих дрожжей (вместо рекомендованных 15 - взяла 9 г дрожжей), не люблю когда дрожжи слишком чувствуются, потому часто уменьшаю количество. Однако, даю дрожжам разойтись в теплом молоке или воде, то есть готовлю опару. Так же поступила и здесь. Опарный способ помогает пробудить дрожжи и дать им силу для роста.
Если же кому то охота поскорее приготовить тесто, то можно взять на это количества муки пачку (11-15 гр) сухих быстрых дрожжей, и безопарным способом сразу замешивать тесто.
3. Добавить теплое (негорячее!) молоко с маслом, хорошо перемешать чтобы мука разошлась, оставить опару на 30-ть минут. За 30-ть минут в теплом молоке дрожжи разойдутся и начнут потихоньку работать.
4. Добавить 2 яичных желтка, оставшуюся муку, замесить руками или крюком тесто. За счет наличия большого количества масла тесто не должно липнуть к рукам, оно приятное и гладкое. Скатать тесто в колобок, накрыть либо влажным полотенцем, либо пленкой, сверху можно накрыть крышкой.
Оставить тесто подходить в тепле до увеличения объема в три раза.
Тесто на фото темное в крапинку, это за счет наличия в тесте чайной ложки молотой ванили. натуральна ваниль имеет приятный легкий еле уловимый аромат. еле уловимый потому как натуральные продукты имеют легкий как правило аромат в отличие от синтетических, а мы все уже привыкли к сильным выраженным вкусам и ароматизаторам...
Приготовление маковой начинки
1. Мак чуть меньше стакана частями смолоть в кофемолке. Одну часть я рекомендую не смалывать. чтобы остались цельные зернышки мака, они так приятно похрустывают когда откусываешь булочку. С другой стороны молотый мак полностью раскрывает вкус мака. Тут дело вкуса, можно молоть, можно нет. Но моя рекомендация, большую часть мака смолоть и одну часть оставить не тронутой.2. Мак смешать со 150 г сахара и 100 г сливочного масла.
3. Когда придет время для выкладки начинки, ее можно немного прогреть, т.к. сахар с маслом и маком может сильно схватится пока поднимается тесто. Теплую начинку легче выкладывать на тесто.
Сборка и выпечка сдобы
1. Подошедшее тесто (увеличилось в 3 раза), не нужно обминать и вымешивать снова, а так прямо выложить на коврик смазанный растительным маслом, раскатать в прямоугольный пласт.При раскатывании сдобного теста его не нужно сильно давить и растягивать, стараться не нарушать структуру образовавшихся пузырьков, то есть работать с тестом нежно. Именно эти пузырьки будут давать сдобе воздушность и легкость.
2. Немного подогретую начинку из мака равномерно распределить по всей поверхности раскатного теста.
3. Скрутить тесто с начинкой в рулет. Затем рулет нарезать на "колесики".
4. Духовой шкаф прогреть до +25-30С, поставить вниз емкость с водой.
5. Былочки выложить на противень застеленый силиконовым или тефлоновым ковриком. Оставить на расстойку на 30-ть минут.
6. Вытащить булочки, накрыть. Духовку быстро согреть до +180+175С . Чтобы быстро согреть духовку поможет режим "конвекция", затем его надо будет отключить.
7. Пока греется духовка, смазываем булочки взбитым желтком с молоком.
8. В прогретую духовку поставить противень с булочками, на дне духовки пусть так и стоит емкость с водой, это даст булочкам расти и не высыхать при выпечке.
Выпекать в режиме "низ-верх" - 15-20 минут. Важно булочки не пересушить, иначе будут камешки :) Я на фото немного пересушила. А те которые посветлее вышли идеальными! Мягкие воздушные , сливочные - ммм!
 |
| Ванильные булочки с маком |
 |
| Сдобная булочка с молотым маком |
Чуть остынут и можно наслаждаться сдобой :Р От сдобы — добреют ;-)
